怎么摊煎饼不破，薄煎饼在锅里很容易破碎？要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好，然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀，稀是薄的关键，蛋是不破的关键，。
煎饼果子做法要用什么面粉和什么酱 用的是杂粮面粉和甜面酱，煎饼果子具体做法如下：准备材料：鸡蛋 1个、甜面酱 少许、咸菜 少许、肉松 少许、杂粮面粉 适量、水 适量、葱花 少许、脆饼 少许、生菜 少许。1、首先把杂粮面粉和水拌匀，搅成面糊，摊到煎板上。2、用工具摊平。3、磕入鸡蛋，把蛋液摊平。4、撒上咸菜，葱花，肉松，撒均匀一些。5、折叠一下。6、抹上准备好的甜面酱，涂抹均匀。7、涂抹均匀后加脆饼。8、放生菜，卷起。9、卷好后切开。10、装盘，完成。
香哈菜谱为您提供煎饼果子的做法图文步骤讲解，内附煎饼果子的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及煎饼果子的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
杂面煎饼果子是怎样制成的 面浆原材料：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。蘸酱调味料：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了）、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。煎饼果子的做法1.绿豆60克和小米30克放在碗里。2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。5.准备冷高汤或冷清水适量。6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
怎么摊煎饼不破，薄煎饼在锅里很容易破碎。 用打蛋器多搅拌几分钟面糊后会就不容易碎了，这是一个非常有效的办法。唯一缺点是时间长了面糊可能还会有点泄力更为高明的面糊技巧，你恐怕要请教煎饼师傅才行，比较难告你不见得有效，人家不会手把手指导你所以还是很难啊白面，绿豆面，玉米面，小米面之间搭配，白面比例不能太少比如三分之一。有些面虽然粘性发胶，但不见得不碎。小米面口感提升很有帮助，甘甜，用料理机干小米打一下就行，只是如果打的不够碎需要泡很多小时口感才好。玉米面可以化解白面过于劲道，口感太滑的毛病。绿豆面当然也是正宗煎饼的主料。配方得当其实不要白面都可以，但是一般家庭加点白面有助于饼皮更容易成型。（街上白面多则是节约成本考虑）
哪里能学到正宗的煎饼果子制作方法？ 我觉得所有的培训学校都不如本地的小吃摊上的老师技术好，毕竟他们了解本地的口味`经过本地市场的打磨，所以只有他们才是本地最好的老师，只有他们才可以交给你最适用本地的技术，你可以看一看本地市场哪一个小吃摊上的生意好，你可以买一个尝一尝。如果觉得不错，你可以跟老师谈一谈技术的费用，只要你和老师保证不在同一个区域经营，技术费用合适的话，我觉得基本上老师都会教你的。希望可以帮到你。
怎样摊杂粮煎饼又薄又不烂？
