大理青脆梅做法 看着结实累累的绿色精灵群聚挂在树枝上.那种感觉只有到现场的人才知道.梅子对人体体质调整非常有用.尤其是现在人大都大鱼大肉造成体质偏酸.梅子可以调和体质偏酸的人.采收梅子胃酸偏苦涩.大都加工成脆梅.腌渍梅e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361303639.梅醋.梅酒等.亦可入菜提升菜色的鲜甜.三月底四月初的梅子熟度为6-7分.正适合作为脆梅加工.脆梅制作方式：材料：青梅.粗盐.白糖.1.现采梅子铺网采梅以竹竿敲打梅子周遭树枝(切勿直接往梅子身上打以免造成梅子受损)收集大颗粒表面无伤痕的梅子作为脆梅的素材(DIY脆梅建议用手采集梅子.外观更漂亮无伤痕喔)2.搓揉梅子：以粗盐平均放上梅子上头.比例约10比2.开始搓揉梅子至梅子表面出水为止(这道工最累人.果然在此能体会出\"谁知盘中飧.粒粒皆辛苦\"的含意)要搓揉至梅子表皮呈现翠绿潮湿状态才可以3.用木槌将梅子轻轻敲裂梅子.让果肉与果核稍微分离4.将上述敲击过后的梅子放入桶中.将剩下盐巴倒入注水.浸泡6-8个小时.泡制梅子外观呈现褐色即可捞起.沥乾至下一步骤.5.以清水掏洗梅子.该步骤可以重复三四次.捞起梅子沥乾至下一步骤.6.将白糖照梅10糖2的比例充分让白糖充分散步梅子的表皮放入容器静置.第一次。
青 脆 梅 汤的制作方法是怎样的？
如何 腌制脆梅 -（一）材料：2113（二）制作流程：青梅→揉盐→5261拍裂→浸盐水4102（12hr）→漂水(5~6hr)→阴乾1653→第一次15%糖水糖渍2日→倒掉糖渍液→第二次20%糖水糖渍2日→第三次35%糖水糖渍→贮存熟成→成品。（三）制作说明：1、选6分熟的青梅作为制作脆梅的材料。采收后的青果宜立即进行选果，将有病虫害、损伤腐烂、果实过小、果实过熟、果实畸形等加以捡除。另外带有果蒂的青梅，宜用竹签将果蒂去除。因果蒂富含单宁、苦味树脂及鞣酐等物，容易产生涩味。2、搓揉青梅之盐量为青梅重量的10％。搓盐时可将青梅及盐倒在竹筛或脸盆或其他容器，用双手搓揉约15－20分钟，直到青梅产生苦水，此时青梅颜色会从浅绿转成深绿色，如果青梅数量多可利用辘梅机搓盐，操作时间约10－15分钟。3、为确保脆梅制作的成功及脆度，搓盐后的青梅宜立即用木槌或刀背将青梅打裂。如于漂水后再行打裂则较不易打裂。青梅如不打裂而整粒制作脆梅虽然外观较美，但其脆度与口感不如打裂者。4、将拍裂或不拍裂的青梅连同其盐巴装入一容器内，用重石压或用同一容器装水其重为青梅重的二倍镇压。如不用重石压则可加水至能盖过青梅为度。盐渍时间为12小时。5、盐渍后将盐水倒掉并以清水洗后进行漂。
脆梅
怎样做脆脆梅？ 材料：青梅约5~6分熟10斤，糖8斤，盐1斤使用用具：水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋做法：1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。2.以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。[江湖一点诀]脆梅制作时青梅之选用以 6分熟最为恰当，此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。
