湛江白切鸡的酱油是怎么调配的？
超市买的白切鸡回家怎样做？ 超市买的白切鸡三个步骤：先用清水清洗干净—在进行浸鸡—最后制作调味料的方法。自制白切鸡皮黄肉白，肥嫩多汁，制作简易，保持了原汁原味。【做法】1、第一步把鸡用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，要注意锅里面的水尽量倒的多一点，避免锅里面的水煮干，中途是不能够加水进去的，在清水里面加入葱结，生姜片，倒入适量的黄酒，等到锅里面的水烧热了以后转成小火，把鸡放在锅里面煮，注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后，才把鸡放进锅里面，这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。2、第二步浸鸡。鸡放在热水里面煮八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来，隔三四秒再把鸡给放进去，八秒钟以后又把鸡给捞出来，这个过程叫做浸鸡，目的让煮出来的鸡有一股鲜味，也不会影响到肉质，煮出来的鸡肉会特别嫩，重复三次。完成动作以后，再把鸡放在热水里等到锅里面的水沸腾了，把火给关掉，让鸡浸泡25分钟左右。时间到了以后，把鸡放在凉水里面浸泡，最好能够放在加有冰块的水里面，会让鸡口感更加嫩滑。3、第三步注意调味料。关于调味料，有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去，一般不要放很多的调味料，只需要在煮鸡的时候加入黄酒，生姜片和葱结来去除鸡腥味就。
哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？ 吃过最好吃的白切鸡当然是广东白切鸡啦用料主料清远鸡辅料葱1克姜1克酒四滴白米醋三滴冰水一盆广东家常白切鸡的做法1，准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开。2，切四片姜片放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒（各几滴就可以了）。开火烧热锅至姜葱的味道出来。3，加水。（加到最多，可以没过一只鸡）煮开。4，水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中（浸鸡）如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀。5，事先要准备好冰水。（有条件的最好用冰块）我的是直接一盆结成了冰6，每浸十分钟，就放到冰里冰一下（锁住肉汁和保持鸡肉嫩滑）。重复这两个步骤三次。（最后一次浸久一点。由于每个人用的鸡大小不一样，水的热度也不一样。所以时间就要自己掌握着调整一下。7，做出来的鸡，皮十分紧致。8，把鸡斩块。切葱茸，姜茸，加酱油，把花生油煮一下，滚油浇下调料。（有条件可以用专门的料理机搅）9，最后做成的白切鸡又滑又嫩。广东家常白切鸡成品图
白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？ 白切鸡很多地方都有，上海，江苏，浙江，特别是广东。白切鸡做法也很多种，最终目的是鲜嫩，皮里带汁。我的做法是：开水讲整鸡烫一下，水再开就停，汤倒掉，加冷水煮鸡，水开后等5分钟，捞出，放进冰水。至于蘸料，每个地方又不一样，一般生抽酱油要加些水，防止太咸，广东加香葱丝或香葱油，上海加酱油和葱，江苏浙江只加酱油，海南加酱油葱和姜，四川口水鸡也属于这个范畴，加的就多了，辣椒油，花椒，酱油，葱，蒜泥等。献丑
白切鸡怎么做最好吃？ 你好，首先很高兴能回答这个问题~白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：白切鸡三要素一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。然后，汤里放盐，关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注。
盐水鸡、口水鸡白切鸡有什么区别？ 鸡肉是南方菜肴中最常见的肉类之一，几乎可以在每家每户甚至是每天都可以看到鸡肉出现在餐桌上。鸡的做法多样，有盐水鸡、口水鸡、白切鸡等等各种做法，很多人对这各种鸡肴眼花缭乱，不明白这其中的“奥秘”。那么让超哥来为大家解开盐水鸡、口水鸡和白切鸡之间的神秘面纱吧！答案抢先看：盐水鸡、口水鸡、白切鸡这三种鸡肴在工艺制作过程上并无很大的差别，三者之间口味不一样的最本质的区别就是调味料不一致。通过不一样的配料组合、用量来控制鸡肴的口味，进而带给大家不一样的风味。【盐水鸡的制作过程】在很多的熟食店中我们可以经常看到盐水鸡，盐水鸡常常在未收摊的时候就已经售卖完毕了，可见盐水鸡受人们喜爱的程度。盐水鸡的制作过程是先把活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净后，用食盐涂抹鸡身进行干腌，用盐量为近鸡重的1/16，用手轻轻揉擦，然后叠放在缸中，充分脱去鸡的血水，再将干腌后的鸡放入卤水进行湿卤，使鸡身全部浸没。一般在夏季浸泡2-3小时，而在冬季浸泡4-5小时即可[1]，再取出放入蒸笼蒸25分钟左右至熟，再取出斩块装盘即可食用。【口水鸡的制作过程】口水鸡是中国四川传统特色菜肴，是属于川菜系中的凉菜，集麻辣鲜香嫩滑爽脆于一身，有“名。
如何做白切鸡？ 大家好我是食味四季，我的回答是：在广东素有无鸡不成宴一说，而白切鸡更是粤菜里面的经典代表，其诀窍就在于鸡的选择，和加工成熟的手法上，今天就把这道白切鸡分享给大家。食之材？所需材料主料：走地鸡1只，姜80克，葱2根，调料：油3克，盐1克，鲜酱油2克味之法？具体做法1.冰水制作，1000毫升凉白开，放入冰箱数小时。2.食材处理，买鸡的时候叫店家处理干净，处理后的重要约在2.5斤左右。3.鸡肉浸泡，大锅加热水烧开，手抓鸡头放入锅中，叫腹腔内充水8秒钟，甩干水分，如此反复2次4.鸡肉泡熟，鸡肉捞出控水，全部放进去，浸泡8分钟，控干，再次浸泡约5分钟，鸡肉成熟5.鸡肉过凉，鸡肉捞出放入冰水里，要是有冰块最好，待鸡肉完全冷却，捞出。6.调制蘸料，姜倒成蓉，葱切碎，花生油烧至冒烟，浇入，姜蓉制作完成，可加少许酱油。7.准备享用，鸡肉剁块，蘸入调料，美味无比四之决？秘诀叨叨叨1.关于选料，白切鸡最好的选择散养的走地鸡，而且是没下过蛋的最为合适。2.关于制熟，制作白切鸡，切忌不可煮熟，这样的话鸡肉机会变老，变柴，很影响口感。3.关于冰制，放入冰水或者冰块里过凉，鸡肉才会更加的弹牙顺口，吃起来口感超级好。4.关于蘸料，蘸料里的酱油可加可不加，。
