蔬菜腌渍加工名词解释

哪些蔬菜原料适宜腌渍？ 制作腌制品以根菜类和茎菜类为主，尚有部分叶菜类和果 菜类。由于取用部位不同，要求各异，差异很大，无法统一规 格。但腌制用的蔬菜必须新鲜健壮，无病虫为害，肉质应紧密。帮忙划分一下这个复句的层次 就是分号隔开，表并列.因果的划分就不需要了.谁教我做做我的试卷的这几个名词解释？餐饮管理的几个题目 燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>；原发布者：江勇蔬菜加工腌制原理1、腌渍品为什么能保存新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢？(1)食盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5-16.7个大气压之间，一般细菌也不过3-6个大气压。而1%的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10%以上。因此，可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阻止了微生物的危害。(2)香料的防腐力。腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起着调味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如，芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜，洋葱中的大蒜油等，均具有极强的防腐力。(3)酸度的防腐作用。腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响。醋酸浓度在1%以上，可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动，唯有乳酸菌、酵母。“腌制”与“腌渍”有什么区别？腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。腌渍食品是食品保藏的一。为什么说用亚硝酸钠腌渍鱼肉和蔬菜不正确？理由一定要充分啊~谢谢各位啦~亚硝酸钠一种工业用盐，其功能之一就是防腐，可用作防腐剂（但绝对不可腌制食物），有毒，人食用0。腌制和腌渍两个词的区别，在线等 腌渍：是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要腌制：以食盐为主要腌渍成分的水产品加工方法。区别是一个是用于保藏，另一个是制作希望能帮到你~蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。 参考答案：较低，特殊

#蔬菜#腌渍#微生物#烹饪技巧