米曲霉是如何用什么原料做的 米曲霉是一类2113产复合酶的菌株，5261除产蛋白酶外，还可产淀4102粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。1653在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质 量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。
黄酒的成分？ 黄酒是我国的民族特2113产，也称为米5261酒（ricewine），属于4102酿造酒，在世界三大酿造1653酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。黄酒属非蒸馏酒类，经长时间的糖化发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物。氨基酸：内含21种氨基酸，即赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、。
米曲霉又叫做黄曲霉吗？ 其实黄曲霉是一个跟米曲霉在基因上99%相似的霉菌，而米曲霉就是我们用来酿造酱油和酒必要的一种霉菌.这么一说是不是连酱油和酒都不敢喝了？其实不用担心，米曲霉是没有毒的，而黄曲霉也不一定有毒.大家之所以害怕黄曲霉，是因为它的代谢产物黄曲霉毒素，这里注意的是黄曲霉\"不一定\"会产生黄曲霉毒素，而只有含有特定产毒基因的黄曲霉才能产生黄曲霉毒素.所以在这个问题上我们不是要关注黄曲霉，而是要关注黄曲霉毒素本身，实际上其他的霉菌也是可能产生黄曲霉毒素的，例如寄生曲霉.而在各种类型的黄曲霉毒素中，B1是毒性最强的类型.这里想说黄曲霉本身是一种在酿造工业中常使用的菌种，如果不携带产毒基因的话是没有问题的.黄曲霉喜欢温度适合(25℃~32℃)，湿润(相对湿度80%~90%)又营养丰富(蛋白类、糖、脂肪含量高)的地方，所以南方更容易滋生，油脂丰富的花生，核桃这些干果上更容易被污染，如果这些黄曲霉带有产毒基因的话，那就会产生对人体十分有害的黄曲霉毒素.但你不可能去做个基因检测，所以如果察觉到发霉了，还是不要吃了.科学研究中的结论是：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例.(1微克=。
产米曲霉的转基因微生物是什么？ 米曲霉是一类产复合酶的菌株，可产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。在淀粉酶的作用下，将淀粉 降解为糊精及葡萄糖等各种低分子糖类；在蛋白酶 的作用下，将不易消化的大分子。
酱油用什么菌发酵的？ 酱油用米曲霉发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用。传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却。
保定铁球面酱春不老的简介 1．铁球：又称健身球，它通体圆滑，明光净亮，球体中空，内装音板和钢簧，握在手中运转，优美动听。百余年来，保定流伟着\"保定有三宝，铁球面酱春不老\"的民谣，铁球列为三宝。
酒曲和酵母的区别 1、用途不同2113：（1）酒曲自古以来就有把它和5261麦芽同时作为原4102料糖，用来制造酒、甜酒和豆1653酱等。（2）酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。2、分类不同：（1）酒曲：现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。（2）酵母：目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。3、菌种不同：（1）酒曲用的是曲霉。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。（2）酵母里的菌种就是酵母。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活。参考资料来源：-酒曲参考资料来源：-酵母
霉菌的生长与繁殖跟什么有关 温度，湿度，PH值，营养液浓度 影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件。
家庭怎样获得米曲霉菌 黄豆酱里有的是，酱油里也应该有吧，不过只试过黄豆酱。
