新鲜鸡跟冷冻鸡肉质差别大吗？想做椒麻鸡菜，三黄鸡、新鲜鸡和冷冻鸡哪种好一点？ 新鲜的鸡跟冷冻鸡肉质是有很大的区别的。新鲜鸡，肉质鲜嫩有弹性。冷冻鸡肉质发柴腥味重。想要做的好吃，建议你用新鲜的鸡！(三黄鸡、小公鸡都可以)，这样才能保质保量的做出来美味佳肴！椒麻鸡椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡主要食材：开膛嫩鸡，花椒，麻椒，洋葱，辣椒，盐，味精，大葱口味：香咸麻辣工艺：煮，拌菜品特色我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。制法1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，2：加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，3：用挂钩挂起来，风干2小时。2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻。
挑选嫩鸡的技巧是什么？ 挑选嫩鸡识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡
家常辣子鸡的做法，家常辣子鸡怎么做请看家常辣子鸡的做法步骤图：1、建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡（仔鸡）来做，否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。
四川有哪些让人欲罢不能的小吃？ 作为一个四川土狗，还是可以来回答一波，就说20种四川小吃吧。推荐一：三大炮三大炮是著名的四川地区传统…
川菜的历史 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿。
