怎样使醋泡蒜瓣儿变绿色 醋泡大蒜为什么会变绿?有毒吗 ?

为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿？ 大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。扩展资料：大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。基本药效⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎。大蒜用醋泡后变成了绿色的。那还能吃吗？ 应该用米醋泡，我家每年都泡腊八蒜，用的是槐茂的米醋(我们这儿的特产).温度不能太高，大概7-8度左右，半个月左右，蒜开始变绿，这时就可以吃了.腊八醋(蒜)不仅味道好，而且有很高。为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色！可以吃吗？ 当然可以吃啦，而且还很好吃呢，醋有点儿微辣，蒜是甜甜的，蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。一：为什么蒜变绿：因为，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。二：腊八蒜的大蒜的选择：泡腊八蒜要用紫皮蒜！为什么得用紫皮蒜？因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。三：泡蒜的醋的选择：泡蒜要用米醋。为什么得用米醋？因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333332623931感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较。醋泡大蒜为什么会变绿？有毒吗 ？ 大蒜放醋里可以保存多久，打算为什么会变绿？快来了解吧！蒜瓣用醋泡了2个星期怎么变绿色了？ 醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性。使得大蒜的功能优化。放心食用！大蒜泡在醋里怎么变绿了？ 大蒜2113中含有一些硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质，这些东西本来是无色的没看到的，大蒜没有泡醋之前新鲜大蒜都是白白嫩嫩的。在低温和酸性作用下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应5261生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。低温和酸会让大蒜生4102出黄色和蓝色，蓝色和黄色形成绿色，因此，绿色的大蒜就形成。变绿或者变黄的大蒜，都依然保留了一部分大蒜抗氧化、抗菌的保健作用，对身体有营养的。扩展资料挑选大蒜的技1653巧1、应挑选圆鼓鼓、光滑不露筋，亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、版通体乳白的大蒜。2、买大蒜最好选味道冲的，辛辣味重的。放置过久的空壳蒜，营养会差很多。3、另外还要拨开看，有些大蒜拨开好几层都是皮，里面的蒜很小。参考资料来源：人民健康网-腊八蒜就要开封了 绿还是不绿重要吗？参考资料来源：-大蒜醋泡大蒜为什么会变绿 给你下正确的做法希望能帮到你，我金乡人，大蒜之都，呵呵做法一美食原料鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。美食做法1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。做法二糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。做法三—。醋泡大蒜为什么不变绿 一、醋泡蒜不绿可能有以下两种原因： 1.夏天放在常温下保存 在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长。用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色 楼主你好醋和大蒜都是家庭2113常用的两种常见的调5261味品，大蒜被4102誉为最天然的抗生素，杀菌而且并1653无任何副作用。方法/步骤：醋能润肤，将醋和蜂蜜各l-2汤匙，用温开水冲服，每天2-3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。醋能改善肤质：醋能够防止色素斑的形成。夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物-皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。将一半橄榄油和一半米醋混合、调匀，自制成防晒剂，均匀地涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。功效与作用：醋泡大蒜将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。我是用白醋泡大蒜，变成了绿色，.. 您好，我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人。

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