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鸡蛋的起泡性实验 如何才能将鸡蛋打至起泡,为什么我从来打不起泡来,

2020-10-05知识24

经常做化学实验的人学做饭有什么优势? 作为一个只做过实验,没做过饭的工科屌丝独生女,我觉得研究自己专业方面的事情对于做饭还是有点帮助的。比如,我在课上学了蔗糖会降低蛋白质的起泡性,但是可以增加蛋白质。

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打蛋器要打多久才能硬性发泡啊?(四个鸡蛋的蛋清)

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如何才能将鸡蛋打至起泡,为什么我从来打不起泡来, 不是把鸡蛋打起泡,是把蛋清打起泡,一定要去掉蛋黄。可以去超市买个打蛋器,我自己做蛋糕的时候亲自打过,大约一直打个20分钟吧。一直不要停。我是左右手换着打的。打到成泡沫。

蛋白质起泡性的影响因素有哪些 影响蛋白起泡性的因素有许多—黏度对蛋白的稳定性影响很大,黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖,利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性,增强蛋白的起泡性。值得注意的是,在加入糖的过程中,要选择化学性质稳定的糖,避免发生化学反应,产生有色物质。通常选择蔗糖而不选用化学稳定性差的葡萄糖浆、果葡糖浆和淀粉糖浆。油脂是一种消泡剂,因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大,而蛋白泡沫很薄,当油脂接触到蛋白起泡时,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断,气体从断口处逸散,起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用,就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5-9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质,可调节蛋白的PH,偏离蛋白的等电点,使蛋白的溶解性增强,避免蛋白的黏度下降,以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。温度与起泡的形成和稳定有直接关系。鲜蛋在30度时起泡性最好,黏度也最稳定,温度太低或太高均不利于蛋白的起泡。夏季温度较高,而打蛋的过程中由于摩擦生热,使鸡蛋所处的实际稳定处于30度,故打不起泡。因此需要将鸡蛋。

影响鸡蛋起泡性的因素主要是什么? 温度、搅拌机的性能、速度、蛋的品质、油脂的消泡、辅料、SP、酸碱度

鸡蛋蛋白的起泡性 参考答案:蛋白进行强烈的打搅时,将空气以微小的气泡形式打入蛋液中,而使蛋液发泡的现象。

蛋清中混有蛋黄为什么不能起泡? 一般情况下,蛋清能起泡是因为蛋清蛋白分子在搅拌情况下快速扩散,表面张力降低,由于混合有蛋黄后,蛋黄中含有一些水溶性维生素,单不饱和脂肪酸等起到消泡剂作用,仅供参考~

鸡蛋能打出泡的原理

#化学实验

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