经常做化学实验的人学做饭有什么优势？ 作为一个只做过实验，没做过饭的工科屌丝独生女，我觉得研究自己专业方面的事情对于做饭还是有点帮助的。比如，我在课上学了蔗糖会降低蛋白质的起泡性，但是可以增加蛋白质。
打蛋器要打多久才能硬性发泡啊？（四个鸡蛋的蛋清）
影响鸡蛋起泡性的因素主要是什么 八间给飞机分别会见的女大夫粉红的帆板对解放军的肤色的速度加拿大分别担任海军女将规范化；连背带扶了魔法尼犯规西宁北方今年j
如何才能将鸡蛋打至起泡，为什么我从来打不起泡来， 不是把鸡蛋打起泡，是把蛋清打起泡，一定要去掉蛋黄。可以去超市买个打蛋器，我自己做蛋糕的时候亲自打过，大约一直打个20分钟吧。一直不要停。我是左右手换着打的。打到成泡沫。
蛋白质起泡性的影响因素有哪些 影响蛋白起泡性的因素有许多—黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。值得注意的是，在加入糖的过程中，要选择化学性质稳定的糖，避免发生化学反应，产生有色物质。通常选择蔗糖而不选用化学稳定性差的葡萄糖浆、果葡糖浆和淀粉糖浆。油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5-9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。温度与起泡的形成和稳定有直接关系。鲜蛋在30度时起泡性最好，黏度也最稳定，温度太低或太高均不利于蛋白的起泡。夏季温度较高，而打蛋的过程中由于摩擦生热，使鸡蛋所处的实际稳定处于30度，故打不起泡。因此需要将鸡蛋。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是什么？ 温度、搅拌机的性能、速度、蛋的品质、油脂的消泡、辅料、SP、酸碱度
鸡蛋蛋白的起泡性 参考答案：蛋白进行强烈的打搅时，将空气以微小的气泡形式打入蛋液中，而使蛋液发泡的现象。
蛋清中混有蛋黄为什么不能起泡？ 一般情况下，蛋清能起泡是因为蛋清蛋白分子在搅拌情况下快速扩散，表面张力降低，由于混合有蛋黄后，蛋黄中含有一些水溶性维生素，单不饱和脂肪酸等起到消泡剂作用，仅供参考~
鸡蛋能打出泡的原理
