面粉和淀粉一样吗？？有什么区别吗
淀粉性质稳定吗 淀粉的性质与稳定性1.淀粉常温常压下稳定。避免湿，热，高温。2.淀粉是无味无臭的白色粉末，有吸湿性。按淀粉来源的植物品种，可分为玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、地瓜淀粉、高粱淀粉、木薯淀粉、大米淀粉等，其相应的形态、颗粒大小、组成、聚合度和糊化温度都有所不同。3.淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。淀粉和碘的显色机理直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
淀粉阻断剂到底有用吗？它是抑制淀粉酶的活性，持续90分钟，那淀粉就不能被切割成小分子，但是淀粉不被 淀粉2113阻断剂是从白芸豆中采用特5261殊生化技术提取出的4102一种天然淀粉阻断剂，1653可以有效阻断淀粉的消化吸收，减少能量摄入，达到最佳的控制体重的效果淀粉是大分子（多糖）无法进入血液所以要消化为单糖（葡萄糖）才能吸收呢1淀粉阻断剂淀粉阻断剂(Starch Blocker)[1]是美国法尔玛化学实验室（Pharmachem Laboratories）美国GRAS认证美国GRAS认证采用特殊生化技术和超临界技术从北美白芸豆中箤取得到的100%天然成分，该淀粉阻断剂能在人体内的α-淀粉酶（α-amylase）将摄入的淀粉转化为葡萄糖之前，抑制其活性，从而有效阻断肌体吸收来自淀粉类食物所产生的热量。和一般白芸豆提取物相比，如国产白芸豆提取物及一般的提取工艺的白芸豆提取物，其功效性更强。2淀粉阻断剂的原料淀粉阻断剂是从北美白芸豆中提取的天然成分，不含任何对人体有害的药物成全球专业成就大奖全球专业成就大奖份（如某些神经中枢抑制剂等），可预防并改善因摄取过多脂肪所造成的肥胖，安全、可靠，对人体无任何副作用，是一种有效控制碳水化合物热量的工具。3淀粉阻断剂的特点1.有效阻断淀粉酶(α-amylase)对淀粉的分解，美国FDA认证美国FDA认证减少脂肪囤积2.世界。
为什么做饭有时要放淀粉？淀粉的作用是什么？ 放淀粉是为了汤汁增加黏性和2113浓5261度，使汤菜融合，味美入味。1、增加4102菜肴汤汁的黏性和浓1653度。许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。2、保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基（—SH）具有保护维生素C的功能。另外，勾芡可使菜肴原料中溶解到汤汁里的维生素，矿物质和其它营养物质粘附在淀粉上，不至于剩下菜汤而浪费掉。3、保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。4、增加菜肴的光泽。菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。5、使汤菜融和，主料突出。这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中，但是汤、菜分家，不能。
羟丙基二淀粉磷酸酯和淀粉有什么区别？哪个对身体危害更小？ 羟丙基二淀粉磷酸酯和2113淀粉的最5261大区别是粘稠度不同，前者可作4102为增稠剂，性状不同，来源1653与制法不同，主要用途不同，虽然都是可食用的，但淀粉对身体几乎无危害。分析如下：羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate），商品名称为羟丙基磷酸双淀粉，白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高，可作为增稠剂。来源与制法：淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯（≤0.1%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。性状外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。熔 点：256-258℃密度：1.5 g/mL at 25 oC(lit.)沸点：357.8°C淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物。
淀粉除了勾芡还能做成别的点心吗 可以做成糖三角，里面放核桃仁白糖加少许的猪油。淀粉不太好和，要撑握好水的多少才可以抱上。抱好后上蒸锅大火蒸熟就可以了。小时候在吃过母亲做的，好久好久没吃过了！。
淀粉的特性有哪些？
勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握？ 勾芡2113时水是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要5261调节水的4102多少。浓度的掌握：1、浓芡，1653芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。4、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。扩展资料：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的。
