皮蛋 氧化铅
做皮蛋加EDTA代替氧化铅是啥原理 鳌合反应机理图EDTA的反2113应原理主要是5261螯合反应。螯合反应就是生成4102螯合物1653的化学反应。螯合物是配合物的一种，在螯合物的结构中，一定有一个或多个多齿配体提供多对电子与中心体形成配位键。“螯”指螃蟹的大钳，此名称比喻多齿配体像螃蟹一样用两只大钳紧紧夹住中心体。金属EDTA螯合物螯合物通常比一般配合物要稳定，其结构中经常具有的五或六元环结构更增强了稳定性。正因为这样，螯合物的稳定常数都非常高，许多螯合反应都是定量进行的，可以用来滴定。使用螯合物还可以掩蔽金属离子。可形成螯合物的配体叫螯合剂。常见的螯合剂如下：乙二胺（en），二齿 2，2'-联吡啶（bipy），二齿 1，10-邻二氮杂菲（phen），二齿 草酸根（ox），二齿 乙二胺四乙酸（EDTA），六齿 值得一提的是EDTA。它能提供2个氮原子和4个羧基氧原子与金属配合，可以用1个分子把需要6配位的钙离子紧紧包裹起来，生成极稳定的产物。其化学结构表示如下(HOOCCH2)2NCH2CH2N(CH2COOH)2 螯合物在工业中用来除去金属杂质，如水的软化、去除有毒的重金属离子等。一些生命必须的物质是螯合物，如血红蛋白和叶绿素中卟啉环上的4个氮原子把金属原子（血红蛋白含Fe2+，叶绿素含Mg2+）固定在。
皮蛋中的铅是怎么来的 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过。
松花皮蛋中的蛋黄粉（氧化铅）在皮蛋中起什么作用？？？ 松花皮蛋中的蛋黄粉（氧化铅）在皮蛋中起什么作用？松花皮蛋中的蛋黄粉（氧化铅）在皮蛋中起什么作用？
皮蛋中的氧化铅怎么去除？ 无铅腌制否则无法去除 316 4 ？ 知乎用户 发布于 2018-11-11 ？ ？ ？ 感谢 ？ 查悦生活 分享有趣又有料的健康生活小知识！。
什么人千万不能吃皮蛋？ 什么人千万不能吃皮蛋，皮蛋算是一道比较家常见的菜，特别是夏天来了，在家里或者去外边，吃上一道凉拌皮蛋别提多美了。
制皮蛋的配方中不要氧化铅可以不？ 传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替。
做皮蛋的 黄丹粉(氧化铅) 哪里有卖啊 商店超市里都有卖的 一两元，我们这里叫变蛋粉 少用点，含铅的 吃多了不好
