酸辣白菜的腌制法 冰镇酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：其他冰镇酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)800克 辅料：泡椒30克 调料。
酸辣白菜怎么做会使白菜脆些？ 用料大白菜 4颗 白醋陈醋不限 3勺 盐 40克 根据自己的口味加减 生抽 2勺可有可无 辣椒粉 2勺 花椒粉 1勺 鱼露 半勺可有可无 蒜 可有可无 糖 可有可无 可有可无的意思就是：你喜欢就加，不喜欢就不加做法步骤将做法步骤 1大白菜洗净，放盐，搓揉，再压上重物。隔个把小时就翻动一下白菜，顺手再揉揉。如果不翻面只是时间会长一点。一个小时揉一次的话，顶多两个半小时或者是三个小时就够了，如果不揉不翻面话差不多要一整晚 时间。揉好压好的大白菜就是这个样子，焉焉的都软了，我这里用了四颗大白菜手撕成条，粗细随意，搁上蒜泥，辣椒粉，花椒粉，醋，生抽，鱼露（这个可放可不放），这么说吧 除了盐和醋以外 其他的都可放可不放，喜欢吃辣椒的放点辣椒 喜欢吃花椒的放点花椒 喜欢吃鱼露喜欢吃蒜姜的都可以自己放，但是我个人觉得辣椒和花椒最好有，其他的随意吧
泡酸辣白菜怎么做？ 1：大白菜一切四，然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.3：去皮的姜，蒜，洋葱，梨，放搅拌器碾碎.4：糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体)，放凉.5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖搅拌均匀．6：将腌过的白菜分别洗两遍，菜心朝地放置一边，滤干水份．（压干）7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。最后装在有盖容器中保存，避免沾到油
