吃老北京爆肚，为什么配白酒最正宗？ 提到老北京小吃，除了驴打滚、艾窝窝、豌豆黄，炸酱面，就不得不提老北京爆肚了，爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆两种，现在吃的大多是水爆的，爆把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，所以大小饭馆都不备此味，所以爆肚也有“穷人乐”之称，只有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售，成为大众佐酒小吃，吃爆肚，喝二两白酒成为最佳搭配，流传至今。连梅兰芳、马连良等名人都喜爱吃爆肚，爱吃爆肚能喝酒的人总要喝上二两，再配两个烧饼，特别是农历立秋之后，北京人讲究\"吃秋\"，就有\"要吃秋，有爆肚\"之说。可能白酒有驱寒、健胃的功效，成为搭配爆肚的最佳选择。
老北京爆肚家常做法，正宗老北京爆肚怎么做 主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4，5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
老北京爆肚的做法，今天咱们来一个老北京的爆肚，老北京的爆肚讲究蛮多，牛肚和羊肚都可以爆，爆肚最讲究的是火候和麻酱料，咱自己家里做的肯定没有老字号那么讲究，但是。
谁有老北京爆肚地摊的做法与配方 用料 主料 羊肚500克 调料 酱油 2克 花椒 1小把 芝麻酱 60克 韭菜花 5克 腐乳(红) 5克 白糖 2克 黄酒 2克 细香葱 3根 香菜 1根 老北京爆肚的做法 1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃。
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