水洗凉皮与高蛋凉皮 可以按以下方法来清洗：在水中兑入三分之二纸杯量的-丽可淋-，把皮凉鞋浸泡5分钟，然后用手轻压，这时脏水就会出来，然后用软毛刷轻刷局部污垢，脏水出得少，就漂洗一次，脏水出得多，漂洗2-3次。然后置通风阴凉处，自然阴干。
兰州的酿皮，水洗酿皮跟高担酿皮有什么不一样呢？ 水洗酿皮和高担酿皮最大区别是一个有面筋，一个没有。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。水洗酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的。高担酿皮容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。然后上锅蒸。高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。
做高担凉皮，面粉和水的比例。
酿皮和凉皮的区别是一个厚一个薄，凉皮不用加碱面，为什么酿皮要加碱面呢？
酿皮和凉皮的区别是一个厚一个薄，凉皮不用加碱面，为什么酿皮要加碱面呢？ 共4 加碱为了增筋但容易发黄，加点筋力源比较筋道，第二天不发硬，还筋道。它们都是一种纯淀粉食品，都是用面粉里面的淀粉制作的，都是通过和面，洗面，沉淀，兑浆，。
