影响霉菌的生长条件有哪些 影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响.1、水份霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，所以保持车间相对干燥很重要.禁止水管冲地.2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱.如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44-46℃，最适生长温度37℃左右.但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃.3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好.实验证实，同一霉菌菌株在同样培养条件下，以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高.另外，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒.4、霉菌种类不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸.目前已知有五种。
食品长绿毛和白毛都是霉菌吗？长毛的食物对人体有害吗？ 孙翔 孙翔 食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌。
酒曲中有哪些微生物？ 麦曲是以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产的糖化剂。它为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶。其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、根霉、毛霉和少量的黑。
豆瓣酱制作过程中的霉是什么？ 四川，重庆等地制作的豆瓣酱，工艺过程中会上豆瓣自然发酵，长出黄黄的霉。这些霉的成分是什么？会不会是…
豆豉中有黄曲霉菌吗？
根霉、毛霉、曲霉和青霉的异同 食品微生物学 单细胞霉菌：毛霉，根霉.多细胞霉菌：曲霉，青霉.曲霉菌属的一些种所产生的岛状毒素，可使动物在2-3h内死亡；曲霉属的菌产生的黄曲霉毒素，是剧毒物，也是致毒物.曲霉，青霉都为半知。
黄曲霉与米曲霉的区别
在酿酒过程中，中温区的微生物有哪些？有什么作用？ 中温曲所含的微生物以霉菌、酵母为主.擢用是：淀粉糖化，酒精发酵.
你根据哪些特征区分上述四种霉菌 根霉 毛霉 曲霉 青霉 还有菌落特征：孢子颜色：黑曲霉是黑色，青霉是青色，根霉是白菌丝黑孢子，毛霉则是淡黄色.以上为实验室观察
舌尖上的中国 毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗 无害。毛霉常被应用于腐乳，毛豆腐等发酵工艺，可以产生蛋白酶、脂百肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉。霉菌度也称为丝状菌，种类很多，常见的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但在食品上的影响有着巨大的区别。扩展资料：注意事项知：1、豆腐中含有的含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者就不能随便的吃豆腐了，对于毛豆腐自然也要敬而远之。2、豆腐性偏寒，如果道是胃寒者，在食用豆腐后有胸闷，反胃等现象，就要远离豆腐和毛豆腐。3、对易腹泻，腹胀脾虚者是不能多食豆腐的。4、如果正在服用四环素类药物也不宜吃豆腐，因为内用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙，镁会发生反应，降低杀菌效果。参考资料来源：-毛豆腐参考资料来源：-毛霉菌
