红烧肉上色应该用老抽还是炒糖色？为什么？ 大家好，我是“逛吃小妖精呀”，一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！首先很高兴回答这个问题，因为我本身就是一个很喜欢吃红烧肉的人。只是最近猪肉价涨得太凶，所以减少了吃红烧肉的次数，但是我发誓我还是很爱红烧肉的。关于红烧肉上色应该用老抽还是炒糖色？我的回答是：既要炒糖色又要加老抽！炒糖色可以使烧出来的红烧肉颜色更油亮，然后炒糖色的基础上再加点老抽颜色还会更红亮好看，看起来更加诱人更加有食欲哟！也就是说炒的糖色不能完全的给红烧肉上色的时候，加一点老抽可以起到补充作用。下面来介绍一下具体的做法哈！[用料]：1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。[制作方法]：铁锅不放油烧热，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，将五花肉带皮的一面在锅底擦几下，擦得表皮变黄即可。这一步操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。然后浸泡清水中，用刀刮去猪皮上的杂质和焦皮，清洗干净，切成2cm见方的豆腐块备用！另起锅了加入适量清水，凉水放入切好的五花肉块，加入几片姜片，3勺料酒，香葱结焯水，水开后会陆续出现浮末，我们用勺子虑出即可，最后捞出焯好血水的五花肉块，冲洗干净备用。起锅少许底油润锅，下入。
为什么我做的红烧肉有点苦？什么原因？
我今天做了红烧肉放了香叶，桂皮，八角，吃了觉得有点苦。请问是哪种香料放多了？ 五花猪肉买回来不切洗干净烧水放入一点料酒一个八角一张香叶一小块姜片 煮开水煮然后放进去烫一下 捞出待凉后 切小方块，热油 放冰糖 小火炒变色就像老抽酱油一样颜色（一定要耐心小火不断搅拌）就放入切好的五花肉块 不断翻炒 两分钟后加老抽生抽蚝油 不断翻炒 加一小勺水再翻炒一会 差不多干了 加水 水要末过肉多一些 加一点盐一点鸡精，然后吧两颗八角 两张香叶 一小块桂皮 一点茴香大概十几二十颗左右 一小块陈皮 沙袋包好 放入红烧肉水里大火煮，吧香味煮出来 然后久不久翻一下肉 水少一点了就小火 就等慢慢收汁 试一下汁够味吗 不够就加点盐 然后拿出香料沙袋 不断翻炒一下肉块 至汁收差不多粘稠 不能太干 就出锅了
红烧肉做苦了怎么补救？ 红烧肉做苦了，是因2113为熬糖5261的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救4102：红烧肉1653做苦了，就少加点醋调和一下。放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。加一些蔬菜进行补救，例如生菜。原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。做好红烧肉的关键步骤：做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
冰糖上色的红烧肉有点苦怎么处理？
红烧肉做苦了怎么补救呢
制作酱油红烧肉的时候什么时候放老抽？为什么？ 实在炒制过程中加老抽上色还是在炖了很久以后再加老抽？其科学原理是什么
红烧肉为什么会味苦 挂糖色的时候把糖烧的时间长了就会苦，一般烧到刚一变色就好了
红烧肉有点苦怎么解决？ 红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救：红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。加一些蔬菜进行补救，例如生菜。原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。做好红烧肉的关键步骤：做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
