常见的单糖和双糖，特点、结构
常见的单糖和双糖，特点、结构 单糖的结构及特点：1、单2113糖的开链结构和构型5261单糖的开链结构可用费4102歇尔（Fischer）投影式表示，即将碳链1653放在垂直线上，主链中第一号碳原子在上，“十”字线的交点代表链中碳原子，每个链中碳原子上各连有一个氢原子和一个羟基（或连有两个氢原子），分别位于碳链的左、右两侧。单糖的特点单糖在溶液中、结晶状态和生物体内主要以环状结构形式存在。单糖的环状结构是其羰基与羟基发生半缩醛（或半缩酮）反应而形成的。常见的是五元环和六元环，形成的半缩醛（或半缩酮）羟基与决定单糖构型的碳原子上的羟基处于碳链同侧的为a-型，处于异侧的为β-型。单糖的a-型和β-型环状结构之间可以通过链状结构相互转化。双糖结构和特点：结构：1、还原性双糖还原性双糖是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱水缩合而成的，分子中还有一个半缩醛羟基，可以开环成链式。重要的还原性双糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。2、非还原性双糖非还原性双糖是两分子单糖的半缩醛（或半缩酮)羟基间脱水而成的，分子中不存在半缩醛羟基，不能开环成链式。特点：麦芽糖和纤维二糖都是由两分子葡萄糖彼此以第一和第四个碳原子通过氧原子相连而成的还原性双糖。
玉米都能做哪些高附加值的东西？ 以下将分两个层次为提问者解答。1.玉米的高附加值产品2.我国仍需要努力的方向1.【玉米秸秆】青贮技术及饲料转化、有机肥料加工、食用菇菌生产、纸浆转化技术（农业生产-秸秆-造纸原料-生产纸浆；造纸过程中产生的黑液废物又可以处理为有机肥，循环进入农业生产环节，其肥料和纸浆的产量均较为可观）【玉米芯】生物质燃料、木质素、功能糖产品等生物质产品，如木糖、木糖醇、糠醛、糠醇、低聚木糖等一系列高附加值的产品。【玉米淀粉、非淀粉的营养成分】可直接用作粮食、饲料的，也可深加工成低聚糖用作保健品。2.【秸秆】经预处理分离后可得到纤维素、半纤维素和木质素。纤维素经酶解或酸解可制得可溶性糖，可溶性糖经发酵可得燃料乙醇，该路径也就是第二代生物燃料乙醇路径，中国在基础研究和产业化应用方面还较为落后。所得可溶性糖也能催化转化制得多种生物质基平台化合物，如5-羟甲基糠醛（HMF）、乙酰丙酸等，由这些平台化合物后续炼制可制得大量的高性能液体燃料（如DMF，EMF等）、高分子单体（如FDCA，DFF等）及医药中间体，该路径也是碳水化合物催化炼制的研究前沿。预处理分离得到的木质素经选择性降解可得芳香化学品，或加氢脱氧可制芳烃或环烷烃用作航空燃油。。
葡萄糖在酸性条件下降解成什么物质 这个属于高等化学研究生阶段才需要掌握的内容，具体过程如下：在酸性条件下，首先一分子葡萄糖脱水生成一分子5-羟甲基糠醛(5-HMF)，分子式C6H6O3；然后一分子5-羟甲基糠醛(5-HMF)进一步脱羧(经过一系列中间反应)最终生成一分子乙酰丙酸(简写为LA，分子式C5H8O3)和一分子甲酸(HCOOH).也就是说葡萄糖在酸性条件下降解成5-羟甲基糠醛(5-HMF)，乙酰丙酸和甲酸，当然前者为中间产物可以进一步降解，后两者乙酰丙酸和甲酸为降解的最终产物.在降解过程中，H+作催化剂.
淀粉在酸水解过程中会发生哪些反应 影响酸水解速度的 葡萄糖受酸和热的影响发生分解反应和复合反应两种副反应。水解反应的影响因素有时间、浓度、pH等，其主要是脱水生成5-羟甲基糠醛。5-羟甲基糠醛的性质不稳定，又进一步分解成乙酰丙酸(CH3COCH2CH2COOH)、甲酸和有色物质等，这些分解物又能聚合其.
做淀粉水解实验（硫酸催化）时，水解完全后溶液会变黄是为什么 原因：淀粉水解形成糖，然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应，生成带双键的有色物质。酸对于糖的作用，因酸的种类、浓度和温度的不同而不同。很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化。在室温下，稀酸对糖的稳定性无影响，但在较高温度下，发生复合反应生成低聚糖，或发生脱水反应生成非糖类物质。糖受强酸和热的作用，易发生脱水反应，生成环状结构体或双键化合物。例如，戊糖脱水生成糠醛，己糖脱水生成5-羟甲基糠醛，己酮糖较己醛糖更易发生此反应。糠醛比较稳定，而5-羟甲基糠醛不稳定，进一步分解成甲酸、乙酰丙酸和聚合成有色物质。糖的脱水反应与pH有关，实验证明，在pH3.0时，5-羟甲基糠醛的生成量和有色物质的生成量都低。同时有色物质的生成量随反应时间和浓度的增加而增多。参考：碳水化合物 糖与酸的作用 http：//file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc
淀粉会水解成蔗糖吗 不可以，但可以水解为葡萄2113糖，5261不过方法好复杂的-淀粉水解糖4102的制备1.制备方法生产的意义质量要1653求各种制备方法的优缺点1.1 生产的意义糖化：淀粉 葡萄糖淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液.氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉.1.2 淀粉水解糖液的质量要求糖液透光率>；90%(420nm).不含糊精，蛋白质(起泡物质).转化率>；90%.DE值(Dextrose equivalent，葡萄糖当量值)还原糖浓度>；16%.糖液不能变质.1.3 各种制备方法的优缺点酸法酶法酶酸法2 酸法水解制糖的原理催化剂：无机酸酸法水解包括三种反应：水解反应复合反应分解反应动力学角度：反应物淀粉水无机酸反应速度与反应物浓度的关系2.2 复合反应复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件(如淀粉乳的浓度，酸的种类，酸的浓度，温度和时间等)不同而不同.① 淀粉乳的浓度DE值在28以下，复合糖几乎不能生成.但随着DE值的增加，复合糖量逐步增加.② 酸的种类和浓度不同种酸对于葡糖复合反应作用不同.曾有人用不同浓度的HCl，H2SO4，H2C2O4混于50%浓度的葡糖液，与98℃加热10h，测复合糖生成量.③ 作用温度与时间复合反应随着温度的上升，时间的延长而增加，并超过水解反应速度.2。
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