烧鲳鱼的做法，烧鲳鱼怎么做请看步骤：1.清理干净的鱼，切3、4刀，控干水分待用2.锅内放油，油温上来后，葱姜蒜末爆锅。出香味，将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。。
饭店一般用什么鱼做开背鱼？ 饭店做开背鱼也不特定是指哪种鱼哦，开背鱼其实只是一种烹饪方式呀。开背鱼，主要是让肉质厚的鱼能够在最短的时间内快速蒸熟 并入味。以达到口感鲜嫩，味道香美。做开背鱼您必须要选鱼肉质比较厚一点的哦，而且一定要新鲜的大活鱼哈，这样做出来才好吃。我家一般清蒸开背鱼首先鲈鱼，肉嫩鱼肥嘛。烤鱼开背就选青鱼或鲢鱼了，自己做当然我得考虑价廉物美哈。今天刚好做清蒸开背鲈鱼，就随便拍了三张图片哈。
如何制作长江肥鱼，长江肥鱼是湖北宜昌的特色名菜，那么我们也学一学怎么制作把！
3.6米长的鱼线配几米长的杆才好！我是新手请高人支招！谢了！ 看情况。多去实践。别人讲多了你记不住。自己琢磨出来的东东才最有味。四.夏季钓鱼技术 一、夏季是不是钓鱼的好季节 立夏以后白天气温不断升高，鱼类开始进入生长旺盛期，食欲。
【烧汁鳕鱼】1.鳕鱼块退冰洗净用厨房纸吸干水分，双面抹盐稍稍腌制。腌鱼时调汁，三份米酒二份味啉一份酱油，味啉的味道比较特别难以替代，其他两种米酒和酱油都可以使用。
侗家油茶怎么做？ 侗家油茶油茶是侗家日常食品，平时客来，煮油茶相待。特别是女客来访，常欢聚一堂，一边品尝油茶，一边拉家常谈心叙旧，其乐无穷，别有一番风味。喜庆之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年过节，必煮油茶祭祀祖先，款待左邻右舍。油茶的主要配料，因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料；节日煮油茶多以米豆腐、灰碱粑为主，待客时用糯米粑和炒米为佐料；办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。油茶的制作过程称为“煮油茶”。首先将“阴米(侗语：maoe，是用糯米泡透蒸熟，拌适量茶籽油搓散，晾干舂扁、收藏备用)用茶油炸成米花(又叫炒米)，将黄豆、绿豆、饭豆、包谷炒酥，另将大米炒焦，放入节骨茶或茶叶和油拌炒，加入适量温水，待糊米和茶味熬出，再加入适量食盐和水，煮沸后再放入灰碱粑和米豆腐或薯类、瓜豆、煮熟即成。食用时再放入炒米花和炒酥的黄豆、烤得金黄的糯米粑、姜、葱、糊辣椒等佐料，吃起来香辣酥脆，味道特别可口，它不仅能充饥，而且有清热、提神、健胃、增进食欲等作用，为侗乡特产，到了天柱侗乡，您千万不要错过噢。在云贵高原向江南丘陵过渡的东斜坡黔桂湘河谷丘陵及台地间，生长着一种特有的常绿灌乔木，该树喜温耐热，一般生长在酸性。
谁知道长江肥鱼的烹饪方法？ 主料：长江肥鱼1500克辅料：冬笋 70克、香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）100克、料酒 50克、盐 10克、醋 15克、豆瓣辣酱 50克、白砂糖 10克、酱油 15克、味精 2克、大葱 15克、姜 15克、大蒜 15克、淀粉(豌豆)13克、香油 15克 各适量豆瓣酱烧肥鱼的做法：1.肥鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4.葱、姜、蒜切成末；5.将油烧沸，把肥鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入肥鱼、汤、酱油、糖和味精；7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
油煎鲮鱼要不要刮鳞？为什么？ 油煎鲮鱼要不要刮鳞，是要看这条鲮鱼的用途。一般来说，我们吃鱼都会把鱼鳞掉，但对于某些鱼，我们烹调的时候，是提倡不要去鳞的。比如鲥鱼。因为这种鱼肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，鲥鱼的鳞片是否完好直接影响着鲥鱼的口感。故鲥鱼在清蒸食用时一般都不去鳞。对于鲮鱼，肥美度远远比不上鲥鱼，油煎后鲮鱼鱼鳞的口感发硬，带鳞烹饪影响口感。油煎鲮鱼只有在过年用于作祭祀供品的时候，才会保留鱼鳞。因为寓意要完完整整，有头有尾，才会年年有余。平时家庭油煎鲮鱼，都是去鳞的。总体而言，虽然鱼鳞能吃，可以做成鱼鳞冻、鱼鳞汤等，也很受欢迎，但这都是用鱼鳞直接加工的。我们平日吃油煎鲮鱼，还是去鳞的口感更好。
