为什么烤蛋糕片烤不出毛巾面？ 蛋糕卷大部分都是用来做蛋糕卷，漂亮的毛巾面无疑会让最后成品颜值加分，但刚开始接触并不是每人都能烤出漂亮的毛巾面，原因很多。一是操作手法不当。水(或奶)、油乳化不到位，记得水+油混合时，要用蛋抽z字打至乳化，就是比较粘稠的状态，然后表面一层细小的泡泡。二是蛋糊翻拌不匀或者消泡。这个就是个人手法的问题了，翻拌手法多加练习就好。三是烤制温度。温度过低，会出现夹层，温度过高，会造成蛋糕片干燥易断裂。完美的蛋糕片，出炉倒扣时，把油纸撕下来，表面会一层绒面，那代表乳化到位，毛巾面就有了。图一：红丝绒蛋糕卷图二：左边是小山进舒芙蕾卷，特点是口感浓郁，入口极其绵软，有兴趣的亲们，可以关注并私信我要配方。因为做给家里人吃的，就没讲究其他装饰
为什么蛋糕卷没有毛巾面，是光滑的 毛巾奶面涂了奶油卷在里面了，望采纳
蛋糕卷如何卷才能不裂？
