餐托盘的作用 餐厅服务员托盘基本技能培训

餐厅托盘的使用技巧是什么？ 餐厅托盘的使用技巧：① 托盘有轻托、重托之分。在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸 前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三个步骤。② 理盘时，要将托盘洗净擦干。中餐托盘使用方法 托盘使用方法如下： 1、轻托，轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。。托盘的使用方法 中餐操作细则2113（托盘基本服务技能）5261理盘将要用的托盘先洗净4102擦干，以避免托盘内的物1653品滑动。装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。托运（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。（2）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。托盘使用法托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于。如何使用托盘？ 托盘天平的使用1.托盘天平的精确度是0.1g，即用天平测量出的物体质量只能精确到小数点后一位。2.托盘天平由托盘、指针、游码、标尺、分度盘和平衡螺母组成。3.物理使用方法(给物体测质量)：a)将天平水平放置，游码放在标尺的零刻度处，调节平衡螺母，使天平平衡。b)将物放在左盘，砝码放在右盘。砝码必须用镊子夹取(防止砝码生锈造成称量的误差)，先加质量大的砝码，后加质量小的砝码，最后移动游码，直到天平平衡为止。c)记录所加砝码和游码的质量。d)称量完毕后，应把砝码放回砝码盒中，把游码移回0处。4.化学使用方法(给质量取物体)：a)将天平水平放置，游码放在标尺的零刻度处，调节平衡螺母，使天平平衡。b)如果药品是粉末，在天平左右盘各放一张大小、质量相同的纸。如果药品易潮解或具有腐蚀性，在天平上放玻璃器皿。(可以先放后调平衡，这样就不用记录它们的质量)c)用镊子夹取砝码并放在右盘，移动游码，使天平的读数等于要称量的药品的质量。d)在左盘上添加药品，使天平平衡。如果天平不平衡，只能在左盘添加或减少药品，不能动砝码或游码。e)称量完毕后，应把砝码放回砝码盒中，把游码移回0处。5.“左物右码”时，物质的质量=砝码的质量+游码的示数；“左码右物。餐厅服务员托盘基本技能培训，川渝大酒店餐厅服务员托盘基本技能培训提要：大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法。

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