北京爆肚怎么吃？ 爆肚的做法爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。老北京爆肚的做法：【原料】鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片【蘸料】芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克步骤：1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟；2.芝麻酱一点点加水顺一个方向？士？每曜踊？芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳；3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤；4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀；5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜；6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里；7.把一切都准备妥当后，。
老北京爆肚是牛肚，羊肚，还是百叶？ 老北京爆肚用2113的是鲜百叶，下面是具体做法：5261准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 250g，白4102菜1653 200g，料酒 30ml，花椒 少许，葱 适量，姜 适量，芝麻酱 5汤匙，韭菜花 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。7、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可8、笊篱内一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
老北京水暴肚的调料 芝麻酱(用水澥开)，香菜末，辣椒油
老北京清真酱牛肚的做法 酱牛肚的做法主料牛肚500克调料食盐5克葱3棵姜1块八角10克桂皮10克茴香籽20克沙姜5克白豆蔻5克丁香3克甘草3克白醋适量肉豆蔻3个砂仁2克草果3个香草5克香叶3片黄酒3汤匙醪糟3汤匙碱1勺糖色150克水适量做法1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西2.用加了点白醋的水焯一下3.准备好材料，锅中放水加老卤汁4.大火烧开，撇去浮沫5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚6.大火烧开，再次撇去浮沫7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
辣爆牛肚的做法，辣爆牛肚怎么做请看步骤：1.备好材料，洗净2.材料全都切好，牛板肠片薄片，好入味口感好3.锅热油，放些花椒粒炸黑捞出，不然吃的时候吃到花椒影响心情，。
老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做请看老北京爆肚的做法步骤图：
老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做请看步骤：1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用。
辣爆牛肚的做法，辣爆牛肚怎么做请看辣爆牛肚的做法步骤图：
北京人爱吃的老北京爆肚用的是猪肚还是？？
老北京爆肚的做法，今天咱们来一个老北京的爆肚，老北京的爆肚讲究蛮多，牛肚和羊肚都可以爆，爆肚最讲究的是火候和麻酱料，咱自己家里做的肯定没有老字号那么讲究，但是。
