正宗潮州卤水怎么做？ 谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。注意事项：大家在卤制菜肴时，最后可以加少量肥猪肉在锅底，这样可使卤水变得油润喔！我们在用卤水时，如每天使用，卤水。
新手如何用麻香、麻辣、香辣等口味为引导简单地打造一组香料？ 作为一个川渝人，告诉你只要简单准备以下材料：辣椒 ？、花椒、海椒面、色拉油、芝麻油、切好的小葱、调味盐、味精鸡精少许。辣椒切碎，花椒抓少许一起放入一个小碗中，海椒面适量，小葱碎、盐、味精鸡精加入，淋上芝麻油，色拉油锅里烧开后淋在上面调料碗里的调料上即可。
卤味增香膏有毒有害吗 无毒，长时间吃对身体有害。卤味增香膏主要适用于肉类和其它制品的卤制，用于卤水的制作，同时也可应用于烧、焖等菜肴的制作。本品含丰富的香辛料，添加在卤水中可使成品。
香料的配比？ 新品美食建议每位爱好美食的朋友，在学做菜之前应该都研究下菜的原理以及各种香料。否则称不上是一位厨师，如果您同意往下看！新品美食每一道视频教学都是教健康的菜品，如需视频教学关注新品美食。常见比较受人欢迎的有姜（Ginger）各种肉去腥什么的，就不多说了墨角兰（Majoram）一般用来给汤和酱料调味薄荷（Mint）薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜肉豆蔻（Nutmeg）一般配蔬菜，比如土豆什么的介绍几种很常用又有讲究的香料，适合商用或家用都可以。多香果（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》莳萝（Dill）味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。蒜（Garlic）蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排？洋葱（Onion）洋葱种类很多，单独。
