缙云烧饼的做法和配方是怎样的？ 我做的缙云烧饼色泽不对

我做的缙云烧饼为什么会发硬 你好，你的配料结构不合理，要想烧饼蓬松个大饱满，口感松软，凉了不发硬，必须在和面时加点酵母和泡多源A才行。缙云烧饼的历史故事 传说朱元璋当年征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘；后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证：“明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰：先生深明理数，可知碗中是何对象？基乃捏指轮算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。刘基早年在青田石门洞读书，离缙云不远，肯定吃过缙云烧饼；我想“捏指轮算”是假，远远就嗅到了他熟悉的缙云烧饼香味是真。说到这里，也许有人当我让缙云烧饼去攀宫廷御膳的高亲；其实缙云烧饼的美味全在于“土”。缙云属浙南山区小县，自古民风淳朴，物产丰饶；烧饼师傅大多半饼半农；烤烧饼的原料，或自给自足，或有左邻右舍的供应链。现代人崇尚绿色食品，如果你游过缙云仙都，却漏吃了缙云烧饼，那是很遗憾的事。主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；调味料：食盐、饴糖、芝麻少许成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。1、面粉拌和e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333361303035成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤。缙云烧饼的做法？ 缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。它主要以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。主要食材面粉、猪肉（夹心肉）、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。制作步骤1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。用来做烧饼皮的老面得发酵十个小时以上，烧饼皮的劲道和口感，就全靠它了。2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。正宗烧饼的每一道食材，乃至每一道工序，都很讲究：葱得直接黏，免得串味；所选的梅干菜都经历过反复的晒干与水煮，这样才能使“香”发挥到淋漓尽致。至于猪肉，不单单是肥瘦相间就可以，必须得是精选的夹心肉，才能让口感恰到好处。3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10-15cm。4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。5.食材如此挑剔，工序也不能马虎，烤饼当然更要讲究了。炉子里放几块炭，控制在多少火候，都随意不得。用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，半焦的饼面闪着光亮，未入口，。缙云烧饼的精髓到底在哪里？ 周围很多人都很喜欢吃缙云烧饼，最近周边也出现了很多缙云烧饼店，但是我吃了一次觉得和普通的烧饼也没什…我做的缙云烧饼皮不脆，烤的时候都刷过油了 烤不脆跟烧饼的厚薄或烘烤时间有关系的，你仔细看看原因在哪里。缙云烧饼，我做缙云烧饼，发白，不熟。是不是火力不 够 是粘炉啊，铲不下来是什么原因啊，求高手指点

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