红烧走油肉的家常做法大全怎么做好吃 食材主料走油五花肉750g竹笋400g辅料油适量生姜片8g八角2颗蒜片8g小葱5g冰糖20g生抽40g老抽14g料酒20g步骤1.准备竹笋和走油肉2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块4.锅内水开后下入竹笋焯水后捞起5.锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色6.加入笋煸炒出香味7.再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒8.加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合9.加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入10.盖上大火烧开后转小火烧35分钟11.盖上大火烧开后转小火烧35分钟12.打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅13.盛入碗中撒上葱花后上桌
【上海本地走油肉】1.肉切大块洗净，焯水；2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软；3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放。
蒸走油肉的做法步骤图，蒸走油肉怎么做好吃 用料五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3）15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐 按需走油肉的做法五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出；PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里；PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志性特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节；PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会。
红烧走油肉怎么做如何做好吃 1.准备好材料，如图所示，猪肉最好用五花肉，让师傅切的宽一点2.把步骤1的材料放入锅中煮，倒入料酒，一直煮到肉可以用筷子插进去为止，就可以捞出锅3.沥干肉的水，放入油锅炸，小心油溅出来！4.直到煎到五花肉金黄就可以出锅5.放入水中泡五个小时以上，最好晚上做好泡那里，第二天就可以用了，这样泡好以后，皮上会出现气泡和褶皱，煮起来就很软糯6.泡好以后再把它切成片，稍微厚一点7.锅中倒入油，放入冰糖小火炒，炒到微黄冒泡放入肉片炒，给肉片上色，裹好以后，加入水，倒点生抽和料酒，加适量盐，放两片桂叶，小火慢煮8.煮到汁水不多后转大火炒，加点鸡精，收汁装盘，撒上葱花完成！
