谁知道哪里有买臭豆腐水的(也就是苋菜汁)？ 这种东西在浙江绍兴，家家户户都有好几坛子，根本不稀奇的东西，当然也没有人买卖了。因为都是自己做的，很容易。在初夏苋菜成熟的季节，取苋菜梗切段泡在盐水里，半个月到一个月就臭了。然后吃掉臭苋菜梗，留下臭汁再去浸泡别的臭菜，包括臭豆腐。顺告：网上流传的臭豆腐秘方，我看了觉得都是胡闹。在绍兴泡臭豆腐根本没有配方，实际上就是各种天然（而且都是不值钱）的新鲜蔬菜的边角料浸泡腐烂留下的臭汁而已。这里面除了苋菜梗是必须的，其他可能有：老笋根、老冬瓜、萝卜、毛豆荚、白菜的菜蒂、青菜的菜蒂、雪菜的菜蒂，都可以有或没有。绍兴人习惯于把本来没用的东西，泡在里面变成美味，而臭汁变得越发浓郁。
每日农经》节目中苋菜汁臭豆腐怎么样？行不行的？ 这个对于喜欢吃的人来说，苋菜汁臭豆腐是一款传统美食。而且现在人员流动这么大，各地都会有喜欢这类美食的人的，不用担心了。要是你做不好，可以看看佰味苋公司的，很不错的哦
绍兴制作臭豆腐用的苋菜汁是怎样调配的呢？ 臭豆腐制作的精髓就2113是那个卤的5261制法.将买来的苋菜梗切成寸4102段，放入一个大盆中，加入清水适1653量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法.霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液.将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.至所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快.经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了.用纱布包上几块白豆腐干，放进去.夏季半天，冬季2天，臭豆腐就做好了.用纱布主要是怕它发酵过头，变得十分酥而捞不上来.不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的.它需要经常维护.每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称：到碗脚头)，则可令其得到滋养.此外，如果臭了很多东西以后发现其力道不足，那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵，据说可以吊出鲜头.这些都是有心的人自己尝试后的经验吧.好的臭卤颜色是淡绿的，清澈的很.我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强，有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难。
做臭豆腐的苋菜汁能储存多久 苋菜汁苋菜汁是生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装，一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2万块左右。苋菜汁原料是苋菜苋菜英文名：Edible Amaranth.学名：Amaranthus mangostanus L.别名：杏菜、荇菜。产期：6-10月盛产。苋科苋属，一年生草本植物。苋菜汁优劣的分辨优质苋菜汁鼻闻淡淡的臭，不刺鼻、气味很柔绵、汁质浓而不浑，颜色墨绿带豆黄或者豆黄色，泡多次后臭味不减退。劣质的苋菜汁臭而刺鼻或青草味很重或者根本没有臭味，闻后使人恶心。保质期360天
《每日农经》节目中苋菜汁臭豆腐怎么样？谢谢啦 苋菜是营养丰富的野菜，无论是颜色和口感都引人食欲，只要能把味道做好销路没问题.你也可以向佰味苋公司取取经嘛，他们正在。
我想做油炸臭豆腐，我用油炸豆腐，为什么炸出来的豆腐不想街边小摊上炸出来的的那些外头油层薄薄的皮，我炸的 选择豆腐老一点的，切得不要太厚，控干水分油锅油温高一点，6成左右吧，先丢一小块试试，若豆腐周围起泡了，证明油温合适，大火炸至表面变硬成金黄色后乘出，继续加热油锅，使油温更高，再炸一次，这样会更酥脆
请问下各位朋友《每日农经》节目中苋菜汁做臭豆腐项目哪个小吃好挣钱？求真实回答
我炸出来的臭豆腐为什么会苦，求有经验的大神帮帮我！万分感谢！ 臭豆腐油炸技巧：油温不能过高，也不能过低，关键要注意油锅上的油烟，油烟以起来看得见就好，如果油烟过大，臭豆腐油烧焦过后臭豆腐炸出来就有苦味，如果油烟过小或没有起来，臭豆腐就会炸空或炸不酥，油锅里要保持有5-8块豆腐，每捞起几块就要马上放入锅中几块，使油炸能保原有的油温，如果捞起泡好的臭豆腐炸不出来，形不成表面酥脆，说明捞起后晾的时间不够，你把泡好的豆腐再晾一个小时或二个小时就可以炸了，所以浸泡时间千万不能过长，如果浸泡时间过长，晾的时间也要相应的增加，新的苋菜汁浸泡时更要注意。十一、调料的配制臭豆腐可根据每个地区的口味加放调料，一般均是辣酱，从市场上或超市里买来的辣酱和开水一起烧开冷却后加入味精，糖即可用，比例为：辣酱1斤，开水1斤，糖1两，味精1两即可。也可根据自己当地的口味调配。
绍兴制作臭豆腐用的苋菜汁是怎么调配的呢？》是您在上面回答的对吗，请问要不要加盐啊，什么时候加呢？谢谢 不一定非要苋菜汁，那是用坛子放入苋菜之后要埋在地下的，要一年才行，要加点盐。可以用其它东西代用呀，比如买来的臭豆腐里的汤汁。
苋菜汁怎样加工臭豆腐 直接浸泡 冬天浸泡一个小时 夏天40分钟 要用纯苋菜汁 不能加水 之后油炸
