什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
羟醛缩合逆反应
求详细科普一下美拉德反应？ 烤的东西一般都会有。摘一段英文Wiki有中文这边没看到的内容PhysiologyThe Maillard reaction also occur…
褐变反应的几种类型及反应机制 主要反应类型：1：无机反应：分解反应(指一种化合物在特定条件下分解成二种或二种以上较简单的单质或化合物的反应)化合反应(指的是由两种或两种以上的物质生成一种新物质的。
羟醛缩合反应机理？乙醛怎么发生在碱性条件下的水解？ 在稀的碱溶2113液中：1、碱夺走醛的α5261-H，形成碳负离子：CH3CHO+OH-→C(-)H2CHO2、碳负离子具有4102很强的亲核性，1653作为亲核试剂进攻另一分子的羰基：C(-)H2CHO+HCHO→OHCCH2C(-)H2=O→OHCCH2CH2O(-)3、最后醇阴离子再结合一个质子，形成β-羟基醛：OHCCH2CH2O(-)+H+→OHCCH2CH2OH4、β-羟基醛在加热时易脱水转化为α，β-不饱和醛：OHCCH2CH2OH→(Δ)OHCCH=CH2（由于产物有共轭体系，因此这个消去很容易，甚至不需要酸的催化即可。一些C原子比较多的产物，或者消去后的共轭体系更大的产物，甚至无须加热即自动消去）希望可以帮助你
“二甲基甲酰胺”怎样可以消解？
非酶促褐变的原因有如下三种：1、食品体系中含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生羰氨反应【美拉德（Maillard）反应】，在反应的终止阶段羟醛缩合或聚合形成褐色素。
KOH和乙醛反应吗？ 今天我配置了一瓶1M KOH+1M C2H4O 配完发现溶液变成了橘黄色。 求教化学大神！ KOH和乙醛能反应，但比KOH与甲醛、苯甲醛反应要慢多了：也就是说醛在强碱（浓）的作用下发生分子间氧化还原反应生成羧酸和醇 估计是：2CH3CHO+KOH→CH3CH2OH+CH3COOK 溶液。
醛酮与胺怎么反应 伯胺与甲醛的羰基发生亲2113核加成反应，5261生成RNHCH？OH，后者酸性条件下脱水便生产亚胺。4102亚胺一般1653都不稳定，但碳氮键与芳基相连的亚胺一般都比较稳定，称为席夫碱。亚胺的某些化学性质很像羰基化合物，经还原可以制得胺；亚胺水解时生成醛或酮，水解反应实际是醛、酮与胺缩合的逆反应。因此亚胺，尤其是席夫碱可以作为羰基保护基在合成中使用。一般情况下，都是讨论伯胺的反应，因为仲胺特别是叔胺，不怎么讨论。伯胺和醛酮反应条件都为加热或微波。扩展资料：稀碱或稀酸的作用下，两分子的醛或酮可以互相作用，其中一个醛（或酮）分子中的α-氢加到另一个醛（或酮）分子的羰基氧原子上，其余部分加到羰基碳原子上，生成一分子β-羟基醛或一分子β-羟基酮。这个反应叫做羟醛缩合或醇醛缩合。通过醇醛缩合，可以在分子中形成新的碳碳键，并增长碳链。羟醛缩合反应历程，以乙醛为例说明如下：第一步，碱与乙醚中的α-氢结合，形成一个烯醇负离子或负碳离子：第二步是这个负离子作为亲核试剂，立即进攻另一个乙醛分子中的羰基碳原子，发生加成反应后生成一个中间负离子（烷氧负离子）。第三步，烷氧负离子与水作用得到羟醛和OH。稀酸也能使醛生成羟醛，。
羟醛缩合逆反应 羟醛缩合的产物就是烯醛这不是副产物，是主产物 如果你想得到羟基未消去的应该适当控制反应温度 一半脂肪族醛不加热的话可以停留在这一步
