下列有关传统发酵的叙述，正确的是
果酒酿造中，酵母发酵需控制的条件 无氧呼吸酵母无氧呼吸才会产生乙醇有氧呼吸直接二氧化碳
根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题： （1）①在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，相应的反应式为C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量．②在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．（2）①醋酸菌是好氧菌，制作果醋所用的微生物只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．②在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35℃．（3）①腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．②腐乳制作过程中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．（4）①泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染．②发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．故答案为：（1）①C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量②野生型酵母菌 重铬酸钾（2）①氧气②30～35（3）①毛霉②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（4）①杀灭杂菌②温度 腌制时间
A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 A、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，A错误；B、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，B正确；C、果酒和果醋制作过程利用的微生物种类不同，前者是酵母菌，后者是醋酸菌，C错误；D、腐乳发酵的主要菌种是毛霉，毛霉属于真核生物，D错误．故选：B．
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是()A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵。
