如何加工蔬菜干？ 去皮加工类蔬菜

如何加工蔬菜干？ 蔬菜干制罐藏加工技术 一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就。加工果蔬的去皮方法是什么呢？ 除叶菜类外，大部分果蔬外皮较粗糙、坚硬，虽有一定的营养成分，但口感不良，对加工制品有一定的不良影响。如柑橘外 皮含有精油和苦味物质；桃、梅、李、杏、苹果等外皮。为什么果蔬加工需要去皮呢？ 大部分果蔬的外皮都较粗糙、坚硬，对加工制品有一定的不良影响。因此，许多果蔬加工时都要进行去皮处理，以提高制品品质。对于蔬菜加工有哪些基本要求 对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种；发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等；发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。同时，还要重视。瓜类蔬菜去皮的问题 茄子、黄瓜等：不用去皮。土豆、南瓜等：要先去皮。同一蔬菜中，叶部的维生素含量高于根茎部.同一蔬菜中，边叶边皮的膳食纤维的含量高于中心部位。叶菜类蔬菜加工有什么要求？ 韭菜。择去黄尖，除去老根，洗净，控干水分。(2)香菜。择去黄、烂叶，原棵洗净。(3)空心菜、菠菜。择去黄烂叶及不能食用的部分，削去 根须，原棵洗净。。根菜类蔬菜加工需要注意什么？ 萝卜类。把外表泥洗净，刨去外皮，切去顶苗和尾根 即可。(2)莲藕。洗去泥，刮去藕皮，削净藕节。鲜藕去皮时，用刀削往往削得薄厚不匀，削过的藕还容易发黑。若用金属丝的 。

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