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2020-10-04知识7

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大足县万古赶场哪里在收小龙虾 用料主料小龙虾1盘调料食盐1小勺姜3片蒜1头八角1个花椒1小把桂皮1块干辣椒1小把老抽1小勺啤酒1罐香叶1片丁香1小把肉蔻1个茴香籽1小把蒸鱼豉油1小勺白糖1小勺十三香1小勺小葱2棵植物油适量啤酒小龙虾的做法清洗:1.准备好所用食材;用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部2.用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊3.用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了;翻过来,用剪子剪去腹部的黑线炒制:4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香;放入干辣椒炸香。(辣椒放早了会糊?)5.放入洗净的小龙虾,大火翻炒;依次放入老抽6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉7.翻炒上色,倒入一罐啤酒;大火烧开,转小火慢慢收汁,加入少许盐和糖调味8.收汁粘稠,撒入葱花即可烹饪技巧1、蒸鱼豉油里有复合的味素,所以提鲜功不可没;2、不喜欢啤酒的,放清水也可以,不过炒制的时候放点白酒增香;3、喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量,再放些郫县豆瓣酱更完美。

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