散白酒喝着发甜是好酒吗？ 首先我要说，无论是散白酒还是瓶装白酒，要达到发甜也就是自然回甜的程度没有五年以上的合理封坛存放期这是不可能的。很多人都知道纯粮白酒是酒曲里的酵母菌将粮食里的淀粉转化为糖类物质和氨基酸，最后转化为乙醇、乙酸乙酯类不含甜味的物质，当然由于固态发酵是无法将这些糖类物质全部转化为白酒的，这些糖类物确实带有明显的甜味，但白酒都是必须经过蒸馏的，糖类无法通过蒸馏进入酒体内，也就是说刚刚酿造出来的白酒并不具有甜味。如果说一款白酒喝着在口腔内就具有明显的甜味反而是不正常的，通常都是添加了甜味剂、糖精等物质带来的明显的甜味，那么一些很好的白酒为什么又带有自然回甜并且持久的特点呢？前面说了，蒸馏出来的新酒不含糖分不会自带甜味，通常新酒酿造好后会进行一段时间的封坛存放，让白酒进行自然的陈化，这个陈化的过程其实也就是白酒的二次发酵过程，这个过程不再需要酒曲，唯一需要的是陶坛陶缸或者酒海干净、合理的温度条件，其次最重要的一点是时间，二到三年的存放只能挥发掉绝大多数醇醛类有害物，白酒的二次发酵过程并没有完全形成。这一过程通常完全完成，也就是部分醇醛类物质和酸脂类物质转化为糖类物质的过程全部完成通常要八年到十年之间。
用糯米和酒曲酿制米酒的原理是无氧呼吸吗 是的，因为在无氧呼吸的状态下才能够产生酒精。有氧呼吸的时候产生的更多的是乳酸。
为什么用\ 糕点在烘培加热过程中，碳酸氢钠要受热分2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2用糯米，酒曲和水制甜酒是生物发酵：先将淀粉转为葡萄糖：（C6H12O6)n=(酶）nC6H12O6(葡萄糖)再将葡萄糖转化为乙醇：C6H12O6=(酶）C2H5OH.
醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜？ 五年陈醋，有机原材料没有几十块钱买不到。啤酒 一瓶都五六块，我买醋绝对不买低于5块钱一瓶的，醋用的少，品质要好一点，选择大品牌的产品，价格高一点可以接受。本人不喝酒，就当做偶尔购买一瓶稍好一点的啤酒！
醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜？ 其实醋和酒有很多相同点，比如说：第一，醋和酒的原料都是高粱。第二，醋和酒都是通过大曲发酵。第三，醋和酒都是液态不同点第一，醋没有酒精度，酒有。第二，醋有颜色，酒无色透明。那么，为什么醋和酒价格不同，就要在不同点上找原因了。1、酒的无色透明，是通过蒸馏得到的，也就是说发酵物中只有可以气化的物质才能变成酒，这其中包括水，乙醇，极少量甲醇，杂醇油等物质，因此酒主要成分是乙醇和水较纯。醋有颜色是因为醋没有蒸馏！（重点）山西醋的制作方法是熏制～就是发酵物在加热熏制醋的时候要有水在淋（敲黑板，重点），流出来就是醋，成分较杂。2、既然白酒是蒸馏酒，那么生产过程需要的能量较高、人工、技术成本也高于醋的生产。3、白酒广受社会各界人士的追捧，酒能助兴，亦是人际交往的催化剂，无酒不成席古往今来已然成为一种不可替代的酒文化。自然白酒的价格也就水涨船高，不是醋可比拟的。
制作甜酒一定要密封糯米及酒曲，说明酵母菌只能在无氧的条件下生存______．（判断对错）
