辣子鱼 菜谱：1/关注：0/粉丝：14 菜谱大全 家常菜谱 家常菜 凉菜 素食 晚餐 私家菜 。京ICP备14030359号/京公网安备11010802026928 Copyright ？ 2003-2020MEISHIJ CO.，LTD.
四川传统泡鱼辣子里，泡过的鲫鱼怎么处理？ 锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鲫鱼，料酒翻炒约2－3分钟即可。特点：香辣可口好好吃哦。呵呵。
四川传统正宗鱼香肉丝不用鱼辣子做，算不算正宗的鱼香肉丝？ 只怕你多年吃的都是假鱼香肉丝。首先说泡辣椒，应该是成都本地的辣椒，有大厨说非东山的二荆条红辣椒不要，还要亲手泡制，不然不得行。曾经以为自己吃过的鱼香肉丝味道平平，不够酸，不够啦，不够有鱼味，更不够有余味。那是因为你没有吃到正宗的鱼香肉丝。所谓鱼香味，到底是个什么味道，怕只是只有四川妹子才说的清？那也不见得，舌头的养成需要多吃，才能练成皇帝舌头，还需要细腻的心思和敏感的嗅觉，味觉，才能记住那个味道，你说那个美食家不是情感极为丰富的动物嘛。按理说，鱼香味，首先要吃得吃酸味，其次是甜，再是鲜、麻，如果算上葱姜蒜，就够了。鱼香的关键，有的是说是笋子，有的说是葱白，有说是辣椒。其实，每一样都很关键，只有每个细节都到位，味道才能纯正。首先说泡辣椒，应该是成都本地的辣椒，有大厨说非东山的二荆条红辣椒不要，还要亲手泡制，据说时间是一个月以上，你说，若果真的是这样的泡辣椒，随便炒个什么菜，你都要鲜掉眉毛了。鱼香肉丝，很多人忽略了肉丝，壹周君说的并非要用纯瘦肉丝，正宗的做法，那是非要用肥瘦相间的肉，必须三肥七瘦，如果要肉很嫩，切的纹理也很重要，斜着切，一般不是说，横切猪肉竖切牛嘛，斜着切，就可以让瘦肉不。
辣子鱼怎么做？ 辣子鱼块的做法草鱼一条（750克）。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。辣子鱼丁的做法原料：鲈鱼2条(约1000克)，干辣椒节75克，花椒15克，李锦记XO酱1/3瓶，精盐4克，白糖10克，味精3克，酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量，色拉油1000克(约耗100克)制法：1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成1？5厘米见方的丁，纳盆，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀，腌渍约10分钟2、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁，复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，放入XO酱炒匀，再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油，撒入芝麻。
辣子鱼的做法最正宗的做法 百度 1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。7、加入调好的料汁。8、倒入炸好的鸡块翻炒。9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
四川有一种叫鱼香的植物学名叫什么 你说的叶子较细的吧！不是楼上说的折耳根、
四川麻辣鱼的做法，四川麻辣鱼怎么做请看步骤：1.把鱼洗干净装入容器里倒入适量料酒和豆粉腌制20分钟备用2.葱姜蒜切片备用，再取适量花椒3.葱切成葱花备用4。.
四川传统正宗鱼香肉丝不用鱼辣子做，算不算正宗的鱼香肉丝？ 当然不算，没有泡椒怎么能做出鱼香味，没有鱼香味还能算鱼香肉丝吗？鱼香肉丝，川菜里面挺出名的一道菜，色香味俱全。另外说一句，现在很多地方的鱼香肉丝都用木耳红萝卜莴苣，这都不算纯粹的鱼香肉丝。哪样炒出来鱼香味都没多少了！鱼香肉丝的佐料比较简单，猪肉，泡椒，豆瓣，姜末，蒜末，芹菜大葱段！
四川辣子鱼怎么做？ 材料：鲜鱼净肉500克，鲜汤500克，泡辣椒50克，料酒25克，酱油20克，精盐20克，姜片15克，蒜片15克，葱节15克，醋15克，白糖15克，花生油适量。制作：1.鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块状，装盆加料酒、盐码味1小时。2.锅内油烧至七成熟，下鱼块，两面煎黄铲起。3.用锅内余，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，再倒入鱼块，放汤烧开后，移小火烧透入味。4.汤基本上干时，加醋、味精。将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。特色：成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。
四川传统正宗鱼香肉丝不用鱼辣子做，算不算正宗的鱼香肉丝？ 老婆饼传说最早是老婆在家做了，老公拿出来卖的；宫保鸡丁那个是宫保家厨师发明的，人家菜里也放鸡丁的；别有的没的整说虎皮青椒杀老虎，夫妻肺片得杀人，那个能一样么？人家虎皮青椒说的是得把青椒外皮给爆糊了，夫妻肺片最早是两口子做的。鱼香肉丝竟然不放鱼来做…你们当我没吃过鱼香肉丝啊？哪怕你们在鱼香肉丝里面弄俩我们山西的面鱼儿…再说了，谁特么在鱼香肉丝里吃出过鱼的味道？
