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最正宗浦东老八样有哪几道菜？ 所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、。
【上海本地走油肉】1.肉切大块洗净，焯水；2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软；3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放。
【上海】走油蹄髈 1.蹄髈用清水浸泡一小时左右。2.加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。3.冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右4。.
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上海走油肉的做法步骤图，上海走油肉怎么做 用料五花肉 4块（方形）菜籽油 2000千克老姜 50克黄酒 500克酱油 50克黄酒 250克水 2500克上海走油肉的做法温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱肉放汤里滚一下然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出这次炸了很多，颜色是不是很漂亮刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻面条里放一块好吃得不得了小贴士第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以
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走油肉的做法，走油肉怎么做请看步骤：1.五花肉洗净入锅2.加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片3.小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，。
上海本地走油肉的做法 小贴士： 得不说这个过程真的很磨人，炖煮需要足够的耐心，油炸的过程又要眼明手快胆大心细，最大的问题还是极大的油烟和沸油四溅的问题，但是外公说不这样怎么能走的好肉。
走油蹄膀的做法 换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟。3 不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心。
