烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的 做烧饼的面要放在温暖2113的地方发酵至2倍大，烧饼才能外酥5261里嫩4102，下面是具体做法：准备材料：面粉 1653800g，水 420g，酵母粉 8g1、容器里倒入准备好的面粉，水和酵母粉。2、用厨师机或面包机和面，十分钟即可。3、揉成光滑的面团后放在容器中备用。4、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。5、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。6、用刀将揉好的面团切成十等份。7、取其中一份小面团，接着揉成团。8、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼，其他小面团也按这样操作。10、平底锅烧热，把饼放进去，中小火。11、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬。13、锅比较大的话可以同时放多个烧饼。14、等一面金黄时，翻个烙另外一面。15、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来，烧饼就可以出锅食用了。
烧饼用发面还是死面 油酥烧饼怎么和面起酥 烧饼是油酥加发面。制作步骤1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。2.搅成成雪花状。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。5.揉成油皮，发酵半小时。6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。7.慢慢擀成长形。8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
做烧饼除了准备酵母与面欣酥，还有哪些工序？
做烧饼的面为什么要二次发酵？ 你好，很高兴回答你的问题，第二次发酵也叫最后发酵，是为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度！大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
烧饼面怎么和才能软酥 依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次21.面团充分吸收水分后，用力揉面团 22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次 23.用。
用面欣酥做烧饼违法吗？ 你好，做烧饼用酵母和面欣酥A发酵，烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆。面欣酥属于复配食品添加剂，经过国家严格审批，按照面欣酥标签上的说明添加使用，安全合法。可以去淘宝买一小包试试。
面欣酥做烧饼用多少 面欣酥做烧饼主要原材料：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。制作步骤：1、将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。2、将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液。3、包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁。4、送入烤炉烘烤，即可。1、面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。2、功能作用：采用本品制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%！
