哪些食品胶体可依赖氢键作用形成凝胶？ 下午好，我2113国食品添加剂标准中可以用于制5261备水凝胶布丁4102的胶体主要就是明胶和琼脂两种，其中1653琼脂是典型的大分子糖由氢键互联形成凝胶，其他如阳离子瓜尔胶、阿拉伯胶和一些改性淀粉糊精能在酸性条件下产生氢键互联，脱乙酰度低的壳聚糖在酸和中性水溶液里也能凝胶。仅限于食品胶体目前可选范围大概就只有这几种了吧。
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝 （1）蛋白2113质的胶凝作用：蛋白质胶体溶5261液在一定条件下，蛋白质胶体体系4102失去流动性，蛋白质分子聚集1653形成网状结构而成为“软胶”状态，这一过程叫蛋白质的胶凝作用。（2）它的化学本质是蛋白质与蛋白质之间的作用，蛋白质分子聚集并形成有序的网状结构。？蛋白质凝胶具有一定形状，弹性，半固体性质；蛋白质凝胶是水分分散在蛋白质颗粒之中形成的胶体体系。（3）提高蛋白质的胶凝性：热处理，冷却；加酸；添加盐类（钙离子）；酶水解：加入酶适度水解，可促使胶凝形成；先碱化，再恢复至中性或PI？点；与多糖胶凝剂作用。扩展资料1、凝胶形成原因形成立体网状结构，在网状结构中，介质被包围在网眼中间，不能自由流动，因而形成半固体。由于构成网架的高分子化合物或线性胶粒仍具有一定的柔顺性，所以整个凝胶也具有一定的弹性。2、凝胶形成条件首先决定于高分子或胶粒必须具有线形结构，其次与浓度、温度、时间等有关。浓度越大，温度越低，放置时间的延长等都能促进凝胶的形成参考资料来源：-凝胶-胶凝作用
医用敷料包括有哪些东西
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的凝胶性 一、蛋白质凝胶作用原理 1、定义 蛋白质凝胶的形成可以定义为蛋白质分子的聚集现象，在这种聚集过程中，吸引力和排斥力处于平衡，以至于形成能保持大量水分的高度有序的。
水凝胶吸水后重量先增加再减小是怎么的？ 水凝胶是一种在水中能够溶胀不能并保持大量水分而又不溶解于水的亲水性交联聚合物，通过共价键、氢键或范德华力等作用相互交联构成三维网状结构，具有良好的生物相容性，多数水凝胶网络中可容纳本身重量的数倍至数百倍的水，是一种集吸水、保水、缓释与一体的高分子材料。大部分的水凝胶吸水与消溶胀过程是可逆的，当吸水到一定程度后，由于本身结构中交联骨架对水的系数一开始亲水就会使更多的水进入，就像惯性一样进入，后来慢慢的共价键就会把多余的水挤压出来达到饱和状态。
