“九大碗”的相关菜谱 在中旅的华坞路那里，靠近大华路那边，有一家叫\"肥记\"肠粉的，很好吃~``<；br/>；<；br/>；查看原帖>；>；
哪里可以学习做九大碗的菜谱大全 四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。先来看“九大碗”中的蒸头碗食材猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、。
重庆乡宴九大碗之一夹沙肉、甜烧白 1.糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。(用不完，也可一部分做夹沙肉垫底，一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭，一碗夹沙肉垫底，。
四川九大碗做法大全 九大碗！你还晓得 有九大碗。我小时候 家里办事 都是弄这个。很麻烦 一般提前 五天预备材料！图的话 就难了 为了回答你的问题 我还 专门做九个菜 拍照。我也吃不完啊。这样吧 我说详细一点一：蒸头碗材料 芋头 酥排骨 酥肉 金针菇 细笋子 细粉条 鸡肉 海带 木耳 黄花辅料 盐巴 味精 豆油 砂糖 白糖 清油 豆粉 大葱 小葱 八角 山奈 花椒 海椒 老生姜鸡肉 洗干净血水 锅烧辣 放点油 小火 然后放花椒 老生姜 鸡肉倒下去 煸炒，把血水炒干备用细粉条 放锅里煮水到开不开的 就关火 发5分钟 加冷水进去 备用木耳 黄花 也要滚水 发多洗把沙洗干净 用海带 洗干净 用白酒 泡2分钟去腥味排骨 猪肉 猪肉要瘦的 背柳肉 排骨 和肉 先拿白酒 泡2分钟然后 捞起来 打豆粉 花椒面 放点盐 加点砂糖。一起挼，记得尝味道。要有椒盐的味道才正中不甜 不咸。把芋头 皮子打干净 切成滚刀坨坨，豆粉和水 浓点。芋头裹豆粉 下油锅炸，皮子酥了 就篓起来，然后依次下 排骨 猪肉 打豆粉 下油锅炸 皮子酥了 搂起来，都弄好了。找个砂锅 或者搪瓷锅。没的就拿个盆子！先把海带垫在 盆底 然后放鸡肉 在撒上黄花，放酥肉排骨 依次笋子 反正把上面你准备的东西 都放进去 芋头放上面另起油锅。
“九大碗”之头碗的做法，四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种。
农村办酒。 找个20几个菜的菜单！！ 越简单越好！！
