白切鸭卤水的配方是什么？ 白卤水锅是广州的特殊作法。配方如下，开水5，000克，精盐50克，桂皮50克，大茴香50克，苹果50克，甘草50克，沙姜25克，花椒25克。将各五香料装入棉布袋中，扎紧布袋口和精盐一齐投入开水锅里熬煮1小时，待出香味即可卤制白色食物。例如，卤白肚，卤鸡蛋等。
美极鸭颈店怎么样 鸭脖，吃起来像是用什么汁煮过之后再放入调料，比例配合的很好，调料并没有把原来的味道完全压住，吃的时候并不觉得辣，之后才有点辣的感觉鸭头，味道和鸭脖差不多，但闲吃着比较麻烦鸭肠，有两种，23.8的那种感觉不怎么好吃总的来说价格有点高，大部分都是23.8元/斤
安徽芜湖无为板鸭的制作方法？ 香料水配比；八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉，香料配比；八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内，卤汤配比；盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。制作过程；白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
如何让做好的卤肉保持亮丽的颜色？ 大家好，我是一个厨师，做了20年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得。说起卤肉的颜色，如何才能红亮，糖色是关键炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。油炒糖的方法锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。炒糖色要点1.最好的情况是热锅凉油下糖2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行，碎冰糖最好3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚。
久久辣鸭脖记得藕片怎么做 做法步骤如2113下：用料：5261藕一节、青红鲜辣椒一4102根、葱1653姜蒜少许、料酒、专生抽少许。一：藕切片属。二：葱姜蒜辣椒准备好。三：热油锅里入姜蒜至出味。四：加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀。五：炒至断生后加入青红辣椒，炒出辣味。六：调整口味至合适，好吃的久久辣鸭脖记同款藕片就出锅啦！
天津哪有香炒鸭下巴吃呢？ 很会吃呀
有谁可以给我广式烧鸭和卤水配方 我需要能店种 原料：葱油250克香油200克清水15千克A胡萝卜、西芹各150克蒜100克干辣椒10克香菜25克青辣椒、姜、葱、洋葱各50克B猪筒骨4000。
天津哪家的鸭舌头好吃啊？ 我知道有一家卖鸭脖子的鸭下巴很好吃！就是贵点！80一斤，不知道你能否承受！地址是：美极鸭颈王打印|添加分店口味-环境-服务-人均-？地址：和平区长沙路26号地图电话：022-。
久久丫或绝味鸭脖子是怎麽做的？？为什麽这麽好吃啊？
