煮茶和泡茶有什么区别？
做冷泡茶是不是发酵程度越高出汤越快，泡制时间越短？ 谢谢陈旭伟先生的邀请。原文收录有企鹅吃喝指南专栏 用冷泡茶单挑夏天！知乎专栏-企鹅冷泡茶实验室-…
发酵茶和不发酵茶有什么区别？ 1.发酵茶发酵茶代表类为2113乌龙茶（半发酵）、红5261茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。茶树4102茶芽或者叶经过萎凋、揉切1653、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。2.非发酵茶非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
泡茶的时候，为什么有人说第一泡不能喝？ 谢邀！茶第一泡为什么不能喝？要回答这个问题要从几方面说：从茶道的角度来说，第一泡茶的术语称为“醒茶”。即：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。是出于清洁方面的说，第一泡茶茶友们称其“洗茶”，过去洗茶是洗去茶叶烘焙过程中混入的碳灰和运输，储存过程中积累的碎叶末，浮沉等，这是指还没有化学农药时代种植的茶叶。随着科技的发展和茶叶大规模的种植，现代人洗茶更多的是为了洗去茶叶在种植过程中防治病虫害喷洒的农药残留。还有一种说法普遍认为泡茶第一泡倒掉，起一个温杯，养壶的功能。明白了这些，就知道了第一泡茶不是不能喝，只要你的茶叶足够干净，不讲究温壶和醒茶，喝了也是没问题的。也不是所有的茶叶都需要“醒茶”，通常颗粒型铁观音和熟普洱，才有醒茶这一说。铁观音的第一泡是为了舒展茶叶，熟普洱的第一泡是后渥堆发酵，洗一洗感觉干净一些。像乌龙茶，黑茶，大宗的红茶，白茶等是有洗茶这一步的，有些陈年的黑茶可能还会洗两次。其实洗茶还有另外一个说法叫醒茶，茶是有生命的，当遇到沸水时被唤醒，故名醒茶。很多芽头比较嫩的茶、顶级比较高的绿茶、白茶、黄茶、红茶等，是。
茶的发酵是什么？？ 茶叶发酵，就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进来行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等。发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋源同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。扩展资料：发酵茶又分为轻百发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普度洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天知然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比道，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。参考资料：－发酵茶
发酵茶的好处 红茶，普耳（也属2113于红茶）生茶就是采摘的茶叶直5261接压制的，泡出来4102的茶水呈黄绿色，性冷，易伤胃。熟茶是将1653压制好的生茶经过发酵而成，茶水呈酒红色，性温，有养胃的功能，特别适合冬天易手脚冰冷的女性饮用。秋冬季节喝红茶养胃不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的味道过于苦涩，似乎少了茶的轻逸之感。记者在中国农科院茶叶研究所采访时，副所长江用文提到，红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜秋冬季节饮用。同样是茶多酚，红茶与绿茶相比有什么特点呢？江用文告诉记者，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质—茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。很多人都对红茶味苦、色重的口感不习惯。江用文介绍说，红茶要想变得清淡，。
冷水可以泡茶吗，有什么好处或坏处 用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，还更健康！想要泡出好喝的冷泡茶，步骤更是比热泡还要轻松容易，适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族。冷水泡茶有哪些好处静心喝茶，修身养性。自古茶文化都是以热开水冲泡为主。近代实验证实，茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等帮健康加分的成分，让茶一跃成为保健饮品。而时下年轻人流行的“冷泡茶”，以冷水浸泡茶叶，颠覆传统又冰凉解渴。许多研究报告发现，冷泡的方式，能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低，对健康更有保障。冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会。
泡茶、刚刚烧开的水能不能立马泡？ 不少人泡茶时喜欢用刚烧开的水，而对于新鲜的绿茶来说，100℃的水温会将没有经过发酵的绿茶的嫩叶烫熟，让茶水颜色从清亮的绿色变得略有些发黄，口感失去清甜，所以泡绿茶的水温应在70℃-85℃之间。对于秋天的微发酵茶铁观音，则需要用100℃的沸水从高处冲下，这样卷曲的茶叶会在翻滚下舒展开来，散发出香气。至于红茶，则要看品种，比如嫩芽状的金骏眉，冲泡时水温不能过高，应在90℃左右，越粗的茶在水温上越不挑剔。对于砖状、饼状的黑茶或者普洱，则要用高温冲泡，甚至要冲两次，才能将紧结的茶叶冲散，让茶味慢慢散出。
冷水泡茶为什么选发酵程度底的茶 发酵程度高的茶用冷水泡，茶的浓郁味道泡不出来。而且杂味很浓。不适合饮用。我们一般是用不发酵的茶来泡滴。
古树普洱生茶那么好，为什么很少见用来发酵成熟茶的？ 谢谢邀请。根据鄙人的一些浅薄经验，还是本着和茶友讨论的态度，咱们一起研究。怎么说呢，普洱茶挺好的，但是商家不一定是真的好。当炒了古树的概念，要炒纯料、炒拼配，把炒古生茶抄完了，“古熟”开始被推向神坛，于是各大商家开始纷纷推出古树熟茶的概念。这位朋友说很少见发酵熟茶，可能是接触的比一般茶友要深刻些，有些茶友看到某宝、微商上那么多的古熟，肯定以为很多人用古树茶发酵熟茶呢。古树生普的确很好，但并不意味着古树发酵熟茶就好，以下几个观点吧，大家可以讨论。1、没有明确的证据表明，渥堆发酵熟茶，古树一定好。不止没有证据，有些专家也提出，渥堆发酵熟茶时，台地茶比古树茶占有优势。关于这一点，大家可以参看普洱杂志，陈杰先生所著《如何评价台地茶》明确提出了这一点。2、退一步，就说古树料发酵的比台地好，那能好多少？真正的古树发酵熟茶，其成本价格比台地高出何止8倍10倍，口感真的能好那么多吗？没有谁能证明这点，除非大壕，否则没必要追求这个吧。和古树生茶更是没得比了。3、有几个大贾有实力用成吨的古树料去渥堆发酵高风险、高损耗的熟茶。就算有，发酵出的茶折合下来成本之高，一般茶友几个能承受的，这还不考虑口感是否值得这个价格。
