如何开好一家熟食店？ 开卤味店似乎成了很多人的一种必然选择，因为他投入相对低很多，房租费人工费这两个大头比其他的低很多，操作相对简单，而且又是家庭里不容易做的一类，因此比较受欢迎。和其他行业一样，但并不是所有的卤味店都能赚的盆满钵满，每个行业都有其特殊的地方，都有其“门道”，这也是一些人选择加盟卤味店的原因。找对“门道”才能让你的卤味店生意红火。现如今卤味店最大的门道有两个大方向：一，无极限的将“现卤、鲜卤”打造到极限。现在人消费进入了健康识别阶段，也就是健康与否往往跟你是否现做的挂钩，所以现卤才能体现出其巨大价值。我们的认知里当然，现场做的比提前做好的要健康很多，一个是新鲜，一个是不隔夜，没添加。所以卤味店要生意好，必须要做到非常极限的现卤，像我的味小熟无骨猪蹄店，我从刚开始提前卤好，到边卤边卖不断升级，新设计了一套能即时现卤的餐具，直接当着顾客的面现卤。这样的方式我相信更加极限的将“现卤、鲜卤”打造到极致。而食材的新鲜，也让顾客看得到。生意怎能不火？二，无极限的“接近顾客”。顾客想什么最重要，而不是老板想什么，老板想的再好也得充分遵从顾客意愿，所以开店为你奉劝一部分人自认为的“能人”千万不要。
太咸了该怎么补救 如果太咸就会发苦，这时就要加糖和水来把咸味冲淡。卤水再次使用的时候要加水，盐是酌情加。咸了就加点糖。
卤肉里面加入什么香料可以增香去腥？ 我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下有哪些香料可以给卤肉增香去…
如何对熟食进行调味？
淘宝上有哪些好吃的熟食？ 口水预警！这篇诱惑满满的“熟食”回答，一不小心就让你口水乱窜！三凤桥酱排骨专做无锡排骨的老字号，酱…
卤水香料如何组合才能抑腥提香？ 香料在卤水的作用就是祛异增香，但不同的香料特性和功效是不相同的，往往卤菜师傅会根据食材本身的肉质和成品的味型，来选择香辛料进行组合搭配香味发挥到极致，想要搭配出一款好的卤水香料配方，就必须了解香料的特性和基本构筑框架，合理组合才能达到去腥增香的效果！什么是卤水香料配方的基础框架香料配方的基础框架就是熟食界常说的：前香、中香、辅香、后香，也就香料配方的中轴线，所有卤水配方都是围绕这个中轴线理论上完成的，基础框架的概述：前香：是起引导性的主香，中香：配合前香祛异增香（主体作用是祛异、去腥），辅香：中和味道辅助增强香味，后香：具有定味和增加回口香的作用，如何构筑香料的基础框架常见的香料基础框架主要有5-8味香料组成，下面我们通过以下五种香料举例，看看它们是如何组合和所处的服务区域八角 桂皮 白芷 草果 丁香如果组合成一款“五香”框架它们的作用则是：八角、桂皮为前香做为引导香，白芷祛异、去腥效果明显为中香、草果有去油腻增香的效果为辅香，丁香为后香，这样一款简单的基础框架就构筑完成，它们在不同香料配方中的作用几乎固定的，当然很多卤菜师傅也会在传统“五香料”中进行组合搭配，传统“五香料”：八角 。
