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古早蛋糕烤好端出来以后为什么老是会塌下去？ 有可能水份太高，没振盘
古早味蛋糕出炉后缩腰是不是因为没有放盐？
古早蛋糕在烤箱里回缩的原因？ 古早蛋糕在烤箱里回缩是什么原因？蛋糕回缩其实是有很多方面的原因的，比如说蛋白打发不到位、没烤熟等等。根据题主的描述，我分析原因是烤了一半就打开了烤箱门导致的。至于具体原因和解决办法，以及如何做出成功的古早蛋糕，请看我下面的分析。蛋糕塌陷的原因分析不同的蛋糕，当然制作方式是不同的，我们这里就以古早蛋糕为例来说明。造成古早蛋糕回缩的原因有很多，我先来说说蛋糕的成长过程：乳沫类的蛋糕成长过程都很类似，由于打发，往蛋白中充入了很多微小的气泡，这些气体被包裹在蛋白质和淀粉形成的小网格中。送入烤箱的蛋糕受热，气体开始膨胀，水分受热变为水蒸气，将这一个个的小网格撑大。我们在宏观上看，就是蛋糕体的膨胀、长高。同时随着温度的渐渐升高，蛋白质也开始凝固，面粉开始糊化。最后，气体和水蒸气开始逸出，这个时候蛋白质也固化完毕，表现出来的就是蛋糕涨到最高点之后有些许回落。你可以把蛋白质想象成一栋高楼大厦的钢筋，糊化的面粉想象成混凝土，就会很容易理解这个过程了：如果蛋白质没有完全固化，就支撑不起整栋大楼的重量，而如果面粉太少或者没有糊化完全，无法将所有的蛋白质筋络包裹住，钢筋也会很脆弱，也就导致了蛋糕没有弹性或者是。
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古早蛋糕烤好端出来以后为什么老是会塌下去？ 1、准备好所需的食材，将色拉油称好重量放入干净的杯子，放入微波炉中，采用高温加热1分钟。家中没有微波炉的朋友可以直接放煤气灶上加热，加热时注意火候和时间，不要将油加热至沸腾状态；2、戴上隔热手套从微波炉中取出加热好色拉油，倒入到装有低筋面粉的大碗中，用刮刀将油与低筋面粉翻拌均匀；3、等待低筋面粉与色拉油完全混合好之后稍微晾凉片刻，再加入牛奶，继续用刮刀翻拌均匀；4、将鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋白装入干净无水无油的大盆中，蛋黄加入到面粉糊中，用刮刀或手动打蛋器搅拌至细腻顺滑的状态。此时蛋黄糊制作完成，接下来开始准备蛋白；5、往蛋白盆中滴入白醋，家中没有白醋的可以用柠檬汁代替，主要起到去腥和稳固蛋白的作用；6、蛋白先用打蛋器低速打发至鱼眼粗泡状态，然后分三次加入白砂糖打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器蛋白呈大弯钩的状态；7、取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀，切记不要划圈圈，容易消泡；8、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中；9、采用同样的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；10、在制作蛋糕糊之前先准备好一个方形烤盘，盘子底部和四周都用吸油纸垫好，方便蛋糕烤好后脱模；11、将。
古早蛋糕烤的时候发起很高然后又回缩了怎么回事？ 蛋糕里面有气2113体，加热之后膨胀，把蛋糕撑起5261来了，然后，气体跑出来4102了，蛋糕本身内的水汽使得内部湿1653度比外部大，面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性，导致蛋糕内部比外部有弹性，就往内部拉，当失去了气体支撑的时候，自然就缩回去了。所以最好的办法就是蛋糕烤的时候，一气呵成。烤熟了就立即拿出来，把蛋糕的模具找个地方卡一卡，达到震动蛋糕的目的，为的是震断内部的橡皮筋一样的结构，同时也震散水汽，让水汽均匀。同时蛋糕拿出来之后要扣过来，这样蛋糕的水蒸气往上走，但是模具阻挡了蛋糕内水汽上升，跑不出去，也是为了让水汽均匀，不至于沉积在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕里面油太多，会使得蛋糕失去附着力，也会回缩。
古早味蛋糕出炉后缩腰是不是因为没有放盐？ 原因一般来说有几个：第一，蛋白打发不够，内部空气无法撑起面粉及其他东西重量而下压。第二，出炉后没有倒扣放冷便直接心急倒出。第三，烤箱温度过高。看你这个蛋糕应该是第一点造成的，打发蛋白要照低速→高速→低速打发才比较稳定，要看到无明显大气泡才较好。
