老北京酱牛肉
老北京酱牛肉怎么做好吃 老北京酱牛肉的做法主料金钱腱1500g辅料葱1根 姜1块蒜1头 大料5g花椒5g 小茴香5g良姜5g 桂皮1块辛夷1个 黄芪3片香叶3片 丁香4个白芷1个 肉蔻1个黄豆酱50g 酱油适量盐适量 冰糖50g干香菇3个 高度白酒25g老北京酱牛肉的做法步骤1.牛腱冷水下锅，煮沸2.煮沸后撇去血沫3.把肉捞出用水洗干净4.料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻5.把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味6.冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。7.煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。8.黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐9.炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。老北京酱牛肉的做法视频小贴士金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸 正宗2113的老北京炸酱面做法：(1)纯瘦肉52617两，纯肥肉3两，切一厘米左右方肉丁4102，肥瘦掺和，呈现红白相间.(2)过锅中下一两1653油，油热后开中火编炒肉丁，变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.(3)少许料酒，然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.(4)干黄酱下祸，捣碎与肉丁一起翻炒，旁边准备一杯水，一个油壶.(5)水加一点调稀黄酱，注意重点。水只能加一点，过一会再加一点，如此几次添加，千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态，油与水的使用方法相同，每次都是一点点的加.(7)出锅前加少量白糖，少许陈醋.重点：从黄酱下锅到出锅，控制在15分钟内，火要用小火，水与油的使用最关键，出来的黄酱要有粘度，稀汤的酱不行，油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.炸酱面食用方法：面要用手杆面，熟面出锅要用清水过一遍，去除面浆，否则拌黄酱后口感发粘，菜码不说了，下面有人介绍很详细，炸酱面要用大碗来吃，面一次不可装多，否则不好拌，拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌，然后再下炸酱，拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)
老北京酱牛肉的做法大全，怎么做如何做好吃 食材明细 牛腿肉（牛腱肉更好）2500克 六必居干黄酱100克 草果一枚5克 桂皮3克 八角3克 良姜5克 甘草5克 花椒3克 小茴香3克 胡椒粒3克 香叶2片 陈皮5克 砂仁3克 丁香3克 。
老北京酱 北京酱羊肉的做法原料：鲜羊肉50千克，盐1.5千克，干黄酱5千克，大料面400克，100克，丁香100克，砂仁100克
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