清水煮鱼是水开了下鱼还是冷水下鱼？ 冷水2113下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下5261锅能使鱼体表面骤4102然受到高温，蛋白质1653变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别
清蒸鲈鱼，水开了再放鱼还是跟凉水一起蒸？
鱼是水开了再蒸，还是冷水一起蒸，有什么不同吗 开后蒸，鲜嫩。
煮鱼汤水开了下还是冷水下 鱼先煎一下再加入冷水煮，放点姜，这样煮的鱼汤不会腥汤还很浓，我们家习惯这样做。
鱼是水开煮还是冷水煮？ 本人认为水开水下锅好！沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从两保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闲合，鲜鱼内所含溶性营养成份和呈味物质不易大量外溢，可保持鱼的营养价值和美滋味。冷水下锅，鱼的腥味很重；而且，冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成份和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
