香煎花卷
食材
面粉320g、鸡蛋1个、酵母4g、碱面1g、葱花适量、清水半碗(100g)、盐3g、糖5g、椒盐1匙、油适量、清水(和面)150g
步骤
1、面粉。
2. 酵母、糖加150克清水，搅拌成酵母水。
3. 面粉盆中打入1颗鸡蛋，再放入2克盐。
4. 酵母水倒入盆中。
5. 搅拌成絮状。
6. 揉成面团后，加入5克食用油。
7. 继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟(是在夏天常温状态下发酵)。
8. 用椒盐和油拌成一个椒盐油；葱花。
9. 发酵完毕。
10. 揉面垫上撒上1克碱面和适量干面粉，将面团取出，揉搓排气。
11. 再擀成一个长方形的面片。
12. 抹上椒盐油，撒入葱花。
13. 分三折叠起，先是由上向下折。
14. 再由下向上折。
15. 用刀均匀的切段。
16. 捏着两头，向反方向扭成卷，依次全部做好。
17. 准备半碗清水(约100克)备用。
18. 平底锅刷油，将做好的生坯放入平底锅，再次醒发15分钟后，小火慢煎。
19. 煎至底部呈焦黄色。
20. 倒入半碗清水。
21. 迅速盖上锅盖，用600瓦小火，焖8分钟。
22. 时间到开盖。
23. 翻个底面，焦黄色的，非常棒呢。
