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简述川菜的特点及七滋八味 川菜“七滋八味”除了辣,到底还有哪些?

2020-10-03知识10

川菜的精髓是什么? 川菜的精髓,既复杂又简单,就是一个“味”字。说它复杂,是因为川菜的具有味多、味广、味厚的特点,从调味的原料、到调味的方法、再到调味的工具和调味的厨师,是一个完整的“味”产业体系,其中包括了很多理论和实践,成就了今天川菜24种常见味型,也就成就了接近5000道川菜菜品(包括火锅、小吃等),这些菜品都是以“味”为基础。说它简单,是因为对川菜来说,原材料的新鲜丰富可能不及粤菜,刀工的精湛和菜品的精致可能不及苏菜,火候的精准和成菜的气场可能不如鲁菜,但就凭借一个“味”,就可以让川菜立足于中华饮食之林,尤其是以麻辣系为核心的主力味型,让很多人仅仅从最直观的口感上就接受了川菜,哪怕川菜背后有多么深厚的底蕴,但老百姓最希望的就是通过最简单的方式找到好吃的食物,那就是“味”。所以,“味”就是川菜的精髓。

简述川菜的特点及七滋八味 川菜“七滋八味”除了辣,到底还有哪些?

川菜的味道最主要的是什么 川菜的味道以辣为主,2113但不是光单纯5261的辣,三香三椒三料,4102七滋八味九杂是它的特点,三香乃葱、姜、1653蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。三椒,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称\"天府之国\",盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。所以,川菜的味道就是它辣得有滋有味,有魅力。

简述川菜的特点及七滋八味 川菜“七滋八味”除了辣,到底还有哪些?

七滋八味有哪些? 七滋八味讲的是川菜中味道,其中七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

简述川菜的特点及七滋八味 川菜“七滋八味”除了辣,到底还有哪些?

七滋八味分别指的是什么 七滋八味讲的是川菜中味道,其中七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

为什么说“食在中国,味在四川”,川菜对比其他七大菜系又有什么特别之处呢? 因为川菜的味道是最好的。接受人群范围最广的。

#鱼香#干烧

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