卤水少了，香料怎么加？实物颜色还红亮吗？谢谢？ 首先你不是一个专业人事，卤水怎么会少，其实那个厨师都知道，卤水卤二至三次后要加入鲜汤，加入盐，如果色质不红亮了要加入糖色，卤上一个月至一个半月后就换一次香料包，每天卤完菜后就把卤水清理干净，这样的话卤水越卤越香，等卤水上面油多了就把卤油打掉点，所以不存在卤水会少，如果你好久没加汤了，卤水少了又要加香抖，那么你把卤水先清理干净，加入鲜汤，加点糖色，加点盐，把香料包给换了。这样的话不会影响卤水质量。
配制卤料时，各种香料怎么搭配卤水才会更香？有什么禁忌吗？ 卤水中如何配制香料？怎么样能让卤制品色、香、味俱全？是很多新手遇到的技术性难题，那么我们怎样才能克服和解决这些难题呢？首先：我们必须得了解各种香辛料的特性及在卤水中的作用和功效，其次：根据不同的食材进行香辛料搭配和使用，今天小编就跟大家分享比较详细的卤水制作常识，常用的卤水香料的特性和作用八角：性温、味辛在卤水中有去腥、增香、增鲜、解腻的作用桂皮：味辛、性热在卤水中有增香、祛异、增鲜、防腐、促进食欲的作用草果：味辛辣 在卤水中有祛腥、压异、增香、健胃、防腐的作用白豆扣：味辛、性温在卤水中有祛异、增香、防腐、促进食欲的作用肉豆蔻：味辛、性温在卤水中有增香、防腐的作用砂仁：温辛、性温在卤水中有增香、解腻的作用白芷：在卤水中有增香、祛腥、解腻的作用丁香：在卤水中有压异、增香、增加回味的作用甘草：在卤水中有和味、解腻的作用山奈：在卤水中有增香、压异、解腻、和味的作用小茴香：在卤水中有增香、压腥的作用香叶：在卤水中有增香、和味的作用灵草：在卤水中有增香、压异、祛腥、和味的作用排草：在卤水中有和味、防腐的作用香辛料在不同卤制食材中的搭配和使用香辛料作为中药材我们需遵循中医的“君臣佐使”药理进行合理的。
卤水中可以加酱油吗？ 我国各地卤水有很多风格，有川式卤水、潮式卤水、有北方的酱卤，其中北方的酱卤就一定要放酱油，主要靠酱油提色和增香，四川的卤水则非常忌讳用酱油，主要靠糖色提色。糖色调色的卤水红色比较自然，并且做好后变化不大，但用酱油调制的卤水，放久后颜色会变黑。起卤水时糖色的用量可根据所卤食品来定，如肥肠、猪肚等就应少放糖色，鸡翅、猪蹄就应多注入一点糖色，香料包内的香料味不浓时可换，不要两个一起换，以免香料味太重。卤水应每天过滤，除去料渣、烧沸、加盖保管，卤兔头肥肠的卤水不能卤其他原料，应分开，盐味不够时加盐。卤水中香料的配比非常关键，很多餐厅根据长期的实践均研制出秘制的配方，使自家的卤水独具特色。卤水的每次在卤完原料后必须检查卤水的色泽、咸度、香味或卤水量，并随时添加调料，以保证卤水的品质。另外，为了保证卤水的清洁度，每次卤完原料后必须过滤杂质；如果卤水表面附着的油脂太多，应去除一些；每次卤完原料后，都必须将卤水烧沸后再保存；长期不用的卤水，也应定期将卤水取出进行烧沸处理，这样才能长期保存。卤水要经常加入香料包，以保持卤水的香气。给大家一个卤水配方，可试用一下：10斤水的香料配比：香菜、阳姜、八角各20克。
透骨草对人有危害吗 透骨草属于中药不含激素，也没什么副作用。
你好，透骨草在卤菜中起何作用，谢谢
卤水加什么才有肉香味？ 卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。1、先做高汤。牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架1000克，全部泡在水中2小时，再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟，而后捞出放清水中搓洗干净。2、配制香料。八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克，香叶9克，草寇16克，桂皮11克，当归9克，小茴16克，香籽9克，花椒16克，肉蔻12克，白芷26克，陈皮9克，丁香4克，白寇26克，山奈16克，良姜16克。全部放锅中加水烧开焯水，而后捞出清洗干净。取300克装料袋。3、配调料。大葱100克，姜片50克，洋葱50克，糖色汁200克，干红辣子100克，白酒50克。4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开，打去浮沫，转中火卤1个小时，既是有肉香味的卤水。要节约成本保证肉香味，高汤可换成牛骨膏、大骨膏和鸡骨膏。
中药透骨草能做卤料吗 中药透骨草能做卤料吗.中药透骨草能做卤料吗 不好说。在我国，作透骨草入药或有透骨草称谓者，原植物涉及到14科27种。目前作为中药正品应用的是。
