食用油脂中过氧化值大小说明什么问题 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。过氧化值在一定程度上可以反映食用油脂的质量，说过氧化值越高其酸败就越厉害！
食用油过氧化值的快检操作方法
油过氧化值一般是多少 油脂新鲜，其过氧化值不应大于bai0.15%。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种du指标。是1千克zhi样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样dao品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、专脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判属断其质量和变质程度。
如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂的酸败。 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值越高就说明腐败。
油脂过氧化值超标的危害 食用抄油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化zhidao物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。
测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思？ 因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准，可以参看国标GB/T5538-2005（过氧化值）GB/T5530-1998（酸价）
为什么植物油要检验酸值和过氧化值 测指标1、酸值1克油脂游离脂肪酸所需KOH质量（mgkOH/g），油脂精炼程度品质坏重要标志酸值高油脂宜储存宜食用2、氧化值氢氧化物油脂初期氧化程度标志判断油脂酸败酸败程度指标氢氧化物油脂与空气氧发氧化作用所产油脂自氧化初级产物具高度性能够迅速继续变化解醛酮类氧化物等致使油脂酸败变质氢氧化物体健康害致癌物质氧化值高油脂宜食用3、熔点棕榈油提程度同熔点同毛棕榈油熔点通35-37度即33度棕榈油经提24度44度18度等同熔点棕榈油4、碘值油规定操作条件于100克油脂发加反应所需要碘克数油脂饱脂肪酸含量越高、碘值越高碘值定程度反应棕榈油熔点碘值越高、熔点越低5、色泽植物油通呈现淡黄色或淡绿色等同色泽由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维素E氧化物等脂溶性色素存所致同油料、同加工油脂具同色泽植物油检测指标主要理化指标：色泽气味、滋味透明度酸值氧化值碘值熔点水及挥发物杂质特殊理化指标：棕榈油：毛棕DOBI测定豆油：皂化值皂化物含磷残皂量皂脚植物油色泽鉴定1、取澄清（或滤）试注入比色槽达距离比色槽口约5mm处2、比色槽置于比色计3、按规定固定黄色玻片色值4、打光源移红色片调色直至玻片色与油色完全相同止5。
油脂过氧化值的测定时为什么没有明显的颜色变化 食用植物油酸价和过氧化值快速检测评价食用植物油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值.国家标准检验方法分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法.这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行.食用油酸败速测卡（以下称速测卡），采用纸片显色与标准色板对比法进行目视定量.不但加快了检测速度，而且解决了现场检测的问题.1.适用范围本方法适用于食用植物油中酸价和过氧化值的快速定量测定.2.作用原理利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度.利用食用植物油氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂被氧化的程度.3.实验材料速测卡：密封包装，从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开逢后的试纸条应在1个月内使用完.酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，则该纸片已被污染或已失效.3.操作方法取适量油样于清洁、干燥容器中.将含药试纸端插入油样中1~2秒，立即取出并开始计时.酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒.过氧化值测试纸的反应计时时间按环境温度而定，见下表.环境温度（℃）0～45～910～1920～2930～36反应时间（秒）90±575±560±550±540±5食用。
测油脂过氧化值时现象 O(∩_∩)O~正常的~因为油脂中的过氧化物将碘化钾氧化成为了游离的碘单质，而呈现出了棕红色。测定过氧化值的原理也就在此：油脂中的过氧化物将碘化钾氧化成为了碘单质，碘。
