戚风蛋糕胚一次用不完，剩下的如何保存？ 戚风用不完也吃不完，我一般放在蛋糕保鲜盒中常温三五天没事。现在天气太热你就放冰箱冷藏，三五天估计也没问题，不过还是尽量早点吃掉为好。
戚风蛋糕胚底部为什么是空的？ 烤的底部空2113了么可能是用不粘5261模或者底部铺油纸了.这样没有粘在底部膨4102胀起来就会空的温度太高，第二蛋白1653打太，打烤收缩厉害这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。把面糊倒到模子里后要摐几下，把混在面糊里空气排出去。
关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？ 面包开裂的原因：1、搅拌不够均匀。2、倒入模具的面糊过多。3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。4、酵母用量过少。5、实际烘烤温度过高扩展资料：。
戚风蛋糕糊混好后可以放多久不会消泡？ 戚风蛋糕是蛋白蛋黄分开打发再混合的，蛋黄部分还好说，乳化的蛋黄不会在几小时内不会很快重新沉淀，就算分离了再重新打发就好了，蛋白霜则是分分钟消泡给你看。综上所述：1、你需要一个电动打蛋机。2、分离开的鸡蛋，蛋黄糊可以先制作好放着，蛋清不要打发，放在冰箱储存。3、每次能烤多少蛋糕，就从冰箱取出相应重量蛋清，现做蛋白霜，5分钟就够了。4、诚挚的建议你，去找个大点的烘焙店之类的，用大烤炉两炉就能做好300个，30L自己得折腾一天。要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431363666性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高。
