后厨的工作职责范围是什么？有什么？ 一、在厨师2113长的直接领导下，全面完成5261好后厨加工制作工作。二、负责协助4102厨师长做好厨房的日1653常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
什么是“三荤”、“三素”？ 是素中五辛：葱、薤、蒜、韭、胡荽，这物种植物吃了会令人乱性，似素实荤（三辛：葱、韭、蒜）。荤中三素指三净肉：1.眼不见杀。2.耳不闻杀。3.不疑为我杀。三净肉是佛特许。
后厨 水岸是干什么的 杀鱼的
海上厨师的工作内容有哪些？ 海上厨师的工作内容能不能说下？我是陆地厨师没有上过船有几个问题想请教 每天几点起床，做…
黑枸杞靠谱吗？ 最近女朋友对黑枸杞产生极大兴趣 而且价格不便宜 我却没有啥理由劝说她 求教！黑枸杞的效果如何？
有人了解导氮公考的培训讲师吗？ 收到邀请去培训，有点慌，感觉这个公司招人一批一批的，需要那么多讲师吗？有过经验的亲们能否交流一下
厨房水台是做什么的？ 水台是海鲜加工的初2113始地，厨师应努力增强对海5261鲜品种的识别能力与宰杀技术4102，做到干净利落快速保质。水1653台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台，上什并附菜夹。3、送上什的原料一定要附海鲜单。4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
