请问煮牛肉开水下锅好还是冷水好？ 原料：前腿牛键2113子1000克 调料：丁香、花椒5261、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香4102叶、甘草（各1653少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。超级罗嗦：*第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热。
做卤肉时，肉需要提前焯水，是冷水下锅好，还是水开后下锅好
煮牛肉是冷水还是热水下锅 煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。煮牛肉做法：1.将牛肉洗干净。2.切成块。块的大小随个人爱好而定。3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。将锅放在煤气灶上加热至开锅。6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟
怎样卤牛肉？开水下锅还是凉水下锅？要煮多久？ 凉水下锅，水开后捞出洗净，重新加水后放入牛肉，加调料大火开水，转小火煮两小时左右(用铁锅煮好吃)
怎样卤牛肉？开水下锅还是凉水下锅？？要煮多久？？ 凉水下锅，水开后捞出洗净，重新加水后放入牛肉，加调料大火开水，转小火煮两小时左右(用铁锅煮好吃)
煮肉应该凉水下锅还是开水下锅 煮肉凉水下锅汤鲜2113；热水下锅煮的肉滑嫩。1、如5261果煮肉想喝汤4102，就凉水下锅，肉1653凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
怎样卤牛肉？开水下锅还是凉水下锅？？要煮多久？？ 怎样卤牛肉？开水下锅还是凉水下锅？要煮多久？凉水下锅，水开后捞出洗净，重新加水后放入牛肉，加调料大火开水，转小火煮两小时左右(用铁锅煮好吃)
炖牛肉时到底是冷水下锅好，还是开水下锅好？为什么？ 一般炖肉是冷水，但是炖牛肉还是应该开水下锅，可以迅速锁住表层的蛋白质，防止流失。开锅盖煮20-30分钟，捞去血沫。加入葱段、姜片、料酒，就可以去除腥味
谢邀回答。卤肉应该是凉水下锅还是热水下锅？我的回答是：这要分两种情况，即绰水时下锅和卤制时下锅。绰水时要用凉水下锅，正式卤制要用热水或者热汤下锅。绰水必须要凉水下锅我们使用的原材料，特别是动物性的原材料中，都含有大量的血污和杂质，只提前用水浸泡也就泡去一部分，还有一部分的血污藏在肉中，这还须要经过水加热绰去这部分脏污。绰水一定要将原材料放入凉水锅中，慢慢开大火使之开锅，锅中加入料酒、姜片去腥提鲜，边开锅边撇去浮沫。这时候原材料中的血污会随着温度的升温慢慢的流出来。变成浮沫，这要去掉。如果用热水下锅，原材料表面的毛孔收缩，就会将里面的血污锁在里面。卤出的产品腥臭异味就比较大。正式卤制要热水下锅原材料经过了绰水，再次清洗干净后，就要开始卤制了。这时候要把卤汤烧开，也就是必须热水才能放入原材料。热卤水下锅有如下四点的好处：1.避免糊锅：我们经常使用的老汤是有粘性的、略微有些稠，并不是很寡清的。特别像卤猪蹄的老汤，凉透以后一般会成冻。这时候如果下入猪蹄或者其他原材料，卤桶内的温度，短时间上不来，就容易糊锅。2.鲜香味锁在原材料中：从上述知道凉水下锅，脏污会流入汤中，同样流入汤中的还有呈鲜物质。。
