酱油的发酵微生物是什么？ 米曲霉菌酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的【米曲霉菌种】制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
曲霉是哪类微生物，它是什么？能制作哪些食品，还有哪些食品用哪种微生物做成. 曲霉是霉菌中的一个属，多数属于半知菌类.包括米曲霉、黑曲霉等.以米曲霉为主的霉菌，大都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系：米曲霉用来制作酱油、味噌、甜面酱、黄酒、清酒、米醋等.黑曲霉在深层发酵生产，用于制糖、酒精生产、发酵原料处理等方面应用很广泛.很多菌种可被用于各种有益物质的生产，如用于蛋白消化剂的蛋白酶（酱油曲霉）、柠檬酸（黑曲霉）、衣康酸（土曲霉、解乌头酸曲霉）以及曲酸（黄曲霉）等.大概就这些吧，
酱油用什么菌发酵的？
酱油生产中常用的微生物有哪些？ 酱油生产中常用的微生物(1)米曲霉和酱油曲霉米曲霉是好氧微生物，当氧气不足时，生长受 抑制。制曲时应通人空气，排除二氧化碳，这样既满足米曲霉的好氧要求，又抑制厌氧菌。
