大米在淘洗过程中，营养物质______损失最大
电饭锅煮米饭的时候可以开盖搅拌吗？ 不可以的，煮米饭是一个高温持续加热的过程，需要将水加热为水蒸汽，然后将米饭弄熟的过程，如果中途开盖搅拌，温度就会降低，导致这个过程中断。结果就是米饭半生不熟。煮米饭注意事项：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。在冬季的时候，有的人用温水淘米。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加。因此，要用凉水淘米。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此。米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，需要掌握一定的淘米技巧。美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，。
大米泡多长时间会坏 大米泡24小时以上2113会坏。不说泡一整天，一般淘米超过5261几分钟4102养分就会流失。没有营养就1653失去价值了。大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。淘米都不能超过3次，何况是泡一夜。如果真的打算泡一夜的话，也有一种解决办法，就是泡的时候把容器盖上，第二天就用这些水来煮。提示：看到米水变得浑浊，便不断重复清洗，虽然最后米变得非常干净，但蕴含的维生素B1也统统不见了。洗米的正确方法是多放一些水，快速搅拌后将水倒掉。拓展资料：淘米注意事项：1、不要用流水和热水淘洗。2、不要用力搓或用力搅拌。3、淘米前也不要用水浸泡米。4、淘米时只要达到去掉泥沙就适可而止，淘米次数不要太多，也不要用大量的水冲洗米粒。淘米水的营养：淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，特别是头一两次淘米水含有钾，淘米水会呈现PH值为5.5左右的弱酸性，加入食盐入药后，具有清火、凉血、解毒的功效。研究发现，洗米水里含有。
煮饭前究竟要不要洗米 主要是为了干净，现在普遍认为煮饭前反复冲洗米粒是不好的，因为会把米粒表面丰富的维生素B和其它营养物质冲洗掉。如果是为了干净，冲一遍就够了，而且很多超市买的米都是。
为什么做米饭要洗米？ 大米在磨制、仓储、运输、零售等环节，可能进去杂质，很有可能滋生黄曲霉。所以，淘米的时候一定要“搓”几遍，再用清水冲 4-5 遍，直到水清了。淘米（洗米）的作用：米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间过长（如五分钟），甚至使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮米了。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
大米在清洗过程中，损失掉的营养物质是什么？ 营养学家早在50年代，曾作过谷类适宜碾磨度的研究。定量地测定出硫胺素集中在种子胚坐落的吸收层；烟酸集中在外部的糊粉层；核黄素在种子外部均匀分布，约占全部的70%；赖氨酸在在种子外部的浓度较高；半纤维素绝大部分集中在种子的外层，通过实验得出了适宜碾磨度。认为“九二米”应予推广。随着人民生活水平的提高，大米越来越精白，精白米的营养素随之几十年前的糙米有所下降，营养素越来越多地流失到米糠之中。防止大米在加工过程中营养素的丢失应引起注意，否则除提供能量外，大米营养会变的微乎其微了。然而，在烹调的过程中会造成营养素的进一步的损失。大米无论是煮粥还是做米饭时，在烹调前都需要进行淘洗，淘洗会造成营养素的损失，应注意尽量减少洗米的次数。有实验表明，大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；搓洗的次数越多，洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。所以应避免大米过分的淘洗。米饭在烹调加热的过程中维生素又会损失一部分，焖米饭营养素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67％的硫胺素，50％核黄素，76％的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。在城市。
大米淘洗几遍最合适？既不浪费营养，又保证能洗干净？ 1.一般大部分朋友吃的大米都是从超市买来的，这种米一般都是经过了抛光打蜡程序，抛光是加工米的关键之一，这道工序可去除迷离表面的糠粉，适当的使用可以让米粒表面淀粉胶质化，外观较好，处理的比较干净，但是大米打磨过程中营养素流失的比较多，所以淘洗1次较好。2.没经抛光的大米，营养价值高，一般人工祛除的谷皮，大部分的糊粉层都被保留了下来，它含有较多的磷、丰富的b族和无机盐，大米的另一端胚芽，富含脂肪，蛋白质和维生素E，也容易遗留下来。这个可以淘1~2次。为什么要淘米呢？应该以去除米中的郫子、泥沙、谷壳等杂质为目的，而不是淘洗多次，让米的大量营养流失。在淘米时，洗、搓和浸泡不易过多，也不可用热水淘米。正确的淘米方法是：1.淘米用冷水，不可用热水和流水淘洗。2.适当控制淘洗的次数，以能去泥沙杂屑为度3.淘米不能用力去搓（研究表明，米粒每经过一次搓洗，所含蛋白质会损失4％，脂肪会减掉10％，无机盐会去掉5％）4.淘米前不可把米放在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量流失。
