青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？ 青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做法会有勾芡效果。青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。青椒炒肉丝的做法和步骤：第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。做青椒肉丝要注意的几个问题：第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到。
鱼香肉丝有川式做法和粤式做法有什么区别？ 鱼香肉丝的热量和减肥功效热量：539 大卡（每252.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，家常菜来源：薄荷参考食物库添加照片主料：猪肉(瘦)150克辅料：胡萝卜 10克 青椒 20克调料：白砂糖 5克 盐 1克 酱油 10克 大蒜 3克 姜 3克 大葱 5克 醋 2克 植物油 30克 淀粉(豌豆)3克 红辣椒 10克 各适量类别：家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 糖尿病调理食用效果：1.鱼香肉丝不仅制作简单、快捷，而且肉质柔软、易消化、营养丰富，富含蛋白质、B族维素。2.由于选料为瘦猪肉，含动物脂肪不多，老幼、胖瘦者皆可选择。3.但由于辣味过浓，不宜给患者有皮肤病、痔疮以及有慢性炎症的家庭成员食用，因为辛辣容易生热、动火。食物做法：1.将姜、葱、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水调湿备用；胡萝卜洗净切丝。2.将瘦猪肉切成长约5厘米的细丝，加入盐以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀。剩余的水淀粉与白糖、酱油、醋再调成汁备用。3.将植物油入锅，烧热，先炒肉丝，随即放入辣椒、胡萝卜丝、姜、葱、蒜等作料，急火快炒几下，肉丝熟后立即倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅。其他相关：猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并。
香哈菜谱为您提供辣椒炒肉丝的做法图文步骤讲解，内附辣椒炒肉丝的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及辣椒炒肉丝的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
【青椒炒肉丝】1.加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿；2.螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝；。
【四川】辣椒炒肉 1.辣椒去蒂用淡盐水浸泡半小时2.尖椒洗净切丝，放入食盐腌制2分钟后冲洗干净3.猪肉切片将肥瘦分开，瘦肉放少许淀粉裹匀4.将肥肉放入油锅中炒至微卷，将肥油逼出来5。.
